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Reto recetas sanas, milhojas de berenjenas con queso fresco de cabra

Hace años no me gustaban nada las verduras ni las hortalizas, y ahora me encantan.
Supongo que la forma de prepararlas influye mucho en ello.

Unos frutos secos ligeramente tostados, añadidos al final, justo al momento de comer, o una vinagreta, también con frutos secos, un buen aceite de oliva y un vinagre de calidad y hacen de un plato de verduras un plato de fiesta, al menos para mí.

A la plancha es  como más ricas están, aunque también en el horno quedan estupendas.
Son una rica fuente de vitaminas y tienen muchas menos calorías que otros platos.
En esta ocasión hicimos la receta en Artes y Oficios, en Avilés, en el curso de los miércoles.
Espero que os guste la receta.

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MILHOJAS DE BERENJENAS CON PIMIENTOS Y QUESO DE CABRA
 
2 berenjenas                                             
2 pimientos rojos
1 cebolla                                                  
1 pimiento verde
Puñadito de almendras laminadas               
Aceite de oliva virgen                               
Vinagre de jerez                                          
Sal y pimienta
100 gr. de queso fresco de cabra
 
Imagen 1


ELABORACIÓN:
 
Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en rodajas de unos 4 mm.

Las espolvoreamos con sal y las ponemos sobre un colador. Las dejamos una hora para que suelten el agua y el amargor.

A continuación las lavamos y las secamos bien. Ponemos aceite en una sartén, lo calentamos, y las doramos por ambos lados.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Asamos los 2 pimientos rojos y el verde. Una vez asados los cortamos en tiras.

Cortamos en juliana fina la cebolla y freímos a fuego medio, hasta que comienza a dorar.

Cortamos en láminas el queso de cabra.

Tostamos las almendras. Reservamos un puñadito para decorar y el resto para la vinagreta.

Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite y sal, machacamos una cucharadita de frutos secos en el mortero y la añadimos a la vinagreta.

Vamos alternando capas de berenjena con los pimientos, el queso y la cebolla. Espolvoreamos por encima los frutos secos y regamos con la vinagreta.

Servimos caliente.

Imagen 4


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