RISOTTO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y BACON



¡Qué ganas tenía de hacer este plato! Digamos que mi fuerte no son los arroces tradicionales (le tengo demasiado respeto a los tiempos de cocción y a la modificación de ingredientes). En cambio, con el risotto, me pasa todo lo contrario. Me parece una forma de cocción tan fácil que muchas veces tengo que frenar mi continua búsqueda de sabores nuevos para poder repetir recetas que ya han tenido la aprobación de todos. 

Desde que hice las Alcachofas rellenas con manzana y foie no había vuelto a utilizar esta verdura en mis recetas, así que esta ha sido una oportunidad perfecta.

En esta ocasión he abandonado un poco el estilo un tanto anárquico que me acompaña y he pesado todas las cantidades utilizadas. ¡Este blog me está cambiando la forma de cocinar. No sé si para bien o para mal! Tendríais que verme con un peso y un papelito, apuntando de 60 en 60 ml. lo que iba añadiendo de líquido. Aquí tenéis el resultado: al "mililitro". RISOTTO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y BACON.



INGREDIENTES:

4 alcachofas
350 gr. de arroz Carnaroli
440 ml. de crema de alcachofa (Anko)
120 ml. de vino blanco (Verdejo)
320 ml. de caldo de verduras
2 cebollas medianas
20 gr. de tocino
45 gr. de bacon
2 cucharadas de queso grana padano
1 ajo
Aceite de oliva
He utilizado arroz carnaroli que, junto con el arborio, es de los más adecuados para hacer un risotto. Aguanta una cocción lenta y absorbe estupendamente todos los sabores.

En cuanto a la alcachofa, me he decantado por una crema de dicha verdura tanto para el rehogado como formando parte de los ingredientes líquidos. De esta forma, he dejado la alcachofa natural como chips crujientes encima del arroz. La responsable de esta opción es una persona encantadora que me atiende siempre en la tienda donde suelo comprar. Estaba en la caja pagando cuando oí como comentaba con otra persona que tenían una crema de alcachofas buenísima. En mi cesta ya estaban las alcachofas naturales, pero rápidamente hice la modificación mental y salí también con una botellita de esta estupenda crema. Vamos con la elaboración:



En una sartén, rehogar con aceite un ajo picadito y las cebollas en trozos. Como suelo hacer siempre, toda esta mezcla la paso por el procesador de alimentos hasta conseguir un puré uniforme. Volver a poner la mezcla en la sartén y añadir el bacon y el tocino cortado en trocitos muy muy finitos. Mezclar y dejar que se haga unos minutos. Añadir el arroz y rehogarlo todo. Poner el vino blanco y seguir moviendo para que se evapore un poco el alcohol.

Comenzamos con el resto de ingredientes de la parte líquida del risotto que utilizaremos en caliente. Agregar la crema de alcachofas en dos tiempos (la densidad es como la de un puré muy ligero) y mover con una cuchara de madera para integrarla bien con el arroz. Añadir el caldo de verduras caliente a cacitos, removiendo entre medias. Esta es la parte en la que se manteca el risotto, cuando conseguimos la unión entre el almidón del arroz y la grasa utilizada durante la cocción del arroz. Ir echando más caldo según nos vaya pidiendo la mezcla. Eso también depende muchas veces del tipo y la calidad del arroz que utilicemos.

Probar y añadir sal si fuera necesario. Tener cuidado porque la crema suele llevar sal y estamos utilizando bacon.

Hay quien le pone un poquito de mantequilla y luego termina con el queso. En mi caso, el aporte de grasa se lo he dado con los trocitos de tocino. Y en lugar del parmigiano reggiano le he añadido grana padano, que también es otro de los quesos característicos para este tipo de plato y, para mi gusto, le da un sabor mucho más suave. El queso se pone justo al final, cuando el arroz ya esté en su punto, para acabar de mantecarlo. 


CHIPS DE ALCACHOFA
4 alcachofas grandes
Aceite de oliva
1 limón
Sal 
Pelar las alcachofas y de dejar solamente los corazones. Frotar con un limón abierto para evitar su oxidación. Quitar la pelusilla del centro y cortar en tiras finitas con un cuchillo. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Dejar escurrir en papel de cocina para absorber el exceso de grasa, poner un poquito de sal y reservar. 
MONTAJE:
Poner el risotto con los chips de alcachofa  y un poquito de perejil picado por encima. 
Espero que os guste. En casa ha sido un éxito rotundo y, al utilizar la crema preparada, se hace mucho más rápido. Encontrarte los trocitos pequeños de tocino con el contraste del arroz me ha parecido buenísimo. 

Trucos para un risotto

Os resumo los consejos de mi amiga Enrica, excelente cocinera veneciana, para conseguir un buen risotto.

No lavar nunca el arroz (le quitaríamos el almidón)
Utilizar una cuchara de madera
Añadir siempre el caldo o crema en caliente
Cuidar mucho el mantecado
Información adicional

En una de mis páginas favoritas donde suelo consultar habitualmente, Gastronomía & Cía, podéis ver este artículo sobre el Arroz Carnaroli

Con esta receta participo en el reto mensual organizado por Memories d"una Cuinera, que este mes está dedicado al ARROZ

Fuente: este post proviene de Las Cosas de Cósima, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general arroces

¡Qué ganas tenía de hacer este plato! Digamos que mi fuerte no son los arroces tradicionales (le tengo demasiado respeto a los tiempos de cocción y a la modificación de ingredientes). En cambio, con el risotto, me pasa todo lo contrario. Me parece una forma de cocción tan fácil que muchas veces tengo que frenar mi continua búsqueda de sabores nuevos para poder repetir recetas que ya han tenido la ...

general arroces entrantes ...

A las puertas de el fin de semana, os traigo un rico risotto (de esos que taaaaaaanto me gustan) un poco diferente, únicamente con alcachofas, aprovechando la verdura de temporada. Además es una verdura ríquisima, llena de fibra y de vitaminas, ideal para reducir el colesterol y que además engordan muy poco!!! Ya veréis que rico, y es que a nosotros en casa, nos encantan las alcachofas! Lástima q ...

general cocina internacional: italia verduras

Ya casi esta terminando la temporada de alcachofa ¡Y yo aun no había preparado nada con ellas! Así que, aprovechando que mi padre me trajo las ultimas que recogió el fin de semana, ayer prepare este delicioso risotto. Esta receta es muy sencilla y está pensada para disfrutar del sabor de la alcachofa sin demasiadas florituras ¡Hay que aprovechar el buen producto! Así que solamente le añadí un poco ...

recetas de primeros alcachofa arroz ...

Realmente me estoy aficionando a las alcachofas, este risotto está delicioso y con las alcachofas en plena temporada es ideal para el paladar y el bolsillo. Si las alcachofas no están en temporada las puedes usar congeladas, el queso lo puedes sustituir por el que más te guste yo suelo usar quesos curados de oveja o mezcla pero en alguna ocasión también un queso crema. Para hacer risotto el mej ...

arroces alcachofa parmesano ...

Si eres un amante de las alcachofas y del queso, no podrás resistirte a este risotto de alcachofas. Una receta sencilla y resultona que te va a enamorar. Ingredientes: 3 alcachofas 1 cebolla 2 tazas de arroz 6 tazas de caldo de verduras (medio litro) 1 taza de parmesano rallado aceite de oliva sal Preparación del risotto de alcachofas: Una de las verduras de invierno que más me gustan son las ...

Arroces Recetas alcachofa ...

Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ricas para nuestro cuerpecillo. Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” del sabor a alcachofa pasas por una experiencia maravillosa. Ingredientes 4 Alcachofas medianas 350 gr. de arroz (Tipo Arborio o Vialone Nano) 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 va ...

Mar
receta de risotto recetas con verduras alcachofas ...

Ya hemos preparado alguna vez risotto, pero esta vez os propongo otra variedad, con alcachofas. Ingredientes (para 4 personas): 400 gr de arroz (si encontráis para risotto mejor) 1 cebolla media 400 gr de corazones de alcachofas congelados. 100 gr de mantequilla 2 litros de de pollo aceite extravirgen de oliva 70 gr de parmesano sal y pimienta Preparación: Troceamos la cebolla pequeña y la poc ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Entrantes ...

Vídeo receta; risotto de alcachofas fácil y delicioso: Risotto de alcachofas fácil y delicioso Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4              Tiempo: 40 minutos Ingredientes del risotto de alcachofas fácil y delicioso: 175 gr de arroz redondo (tipo carnaroli) 4 alcachofas 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco 500 ml de caldo de verduras (o pollo) 15 gr de m ...

primeros platos italianos risotto thermomix ...

Risotto de alcachofas con ralladuras de limón El risotto de alcachofas es uno de mis risotto favoritos! Con este plato el sabor de la alcachofa se suaviza mucho gustándole también a quien no ama tanto esta hortaliza. Hoy he añadido a esta receta italiana un toque extra que hasta el momento no se me había ocurrido, es algo muy sencillo como la ralladura de limón que aporta al risotto de alcachofas ...

Fondos Recetas arroz ...

Prepara este arroz cremoso (estilo risotto) con champiñones y tocino crocante y déjate cautivar por esta deliciosa combinación de sabores otoñales.  ¡Me encanta el otoño! Y este año en especial, aprovechando que estoy de prenatal, he podido hacer varias recetas (que iré subiendo de a poco) con productos de temporada como el zapallo, los champiñones, la granada y berenjenas. Si necesitas un poco de ...