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INGREDIENTES (4 p):
Rollos:
2 mangos maduros
16 gambas (o langostino)
16 lonchas de jamón ibéricoRelish:
Mango
1/2 pimientos verde
1/4 pimiento rojo
1/2 ó 1 cebolleta (según tamaño)
10 gr jengibre fresco
1/4 manojo de cilantro fresco
1 cda azúcar moreno
1 cda zumo de lima o limón
2 cdas AOVE
PREPARACIÓN:
Limpiamos, pelamos los mangos. Cortamos 16 trozos de unos 2 cm de largo por 1 de ancho que va a ser para los rollitos, asi que reservamos.
El resto del mango lo picamos en daditos, y lo ponemos en un cuenco.
Limpiamos los pimientos y lo troceamos finamente. Con la cebolleta hacemos lo mismo.
Pelar el jengibre y rallarlo. Lavar el cilantro, lo sacudimos para secarlo y picar las hojas.
Lo mezclamos todo.
A parte mezclamos el azúcar junto con el zumo y el aceite. Lo incorporamos a la mezcla de ingredientes anterior. Reservar el reslish en frio hasta el momento de servir.
Preparamos los rollos para ello comenzamos pelando las gambas.
Cogemos un trozo de mango y alrededor se va a colocar una de las gambas, después se forra con el jamón con mucho cuidado para que no se rompa y sujetamos el rollito con un palillo.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las brochetitas.
Para el montaje sobre cada plato ponemos un poco de relish de mango y sobre él el rollito al que hemos quitado el palillo.
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