En ese momento mi mente y paladar se activaron. Salmorejo e higos, juntos, eso lo tengo que probar, pensé.
Ayer me trajo mi vecina higos de casa de sus padres y pensé en hacerlo. Con tomates de huerta, higos recién cogidos y aceite de Córdoba, creo que muy mal no nos va a salir, pero si no probamos no lo sabremos.
Vamos con mi versión de este plato y para ello empezamos con los ingredientes:
600 g de tomates
400 g de higos
150 g de pan
100 g de aceite
1 diente de ajo
10 g de sal
1 chorrito de vinagre de módena
Los tomates tienen que estar maduros y los podemos pelar previamente, yo personalmente no los pelo.
El pan que vamos a utilizar es del día anterior. Si recordáis, para el salmorejo cordobés necesitamos 200 g de pan, pero como los higos triturados son más densos, utilizaremos menos.
La sal que le añadimos es gorda.
El vinagre va a potenciar su sabor, la cantidad es depende del paladar de cada uno, al gusto.
Preparación:
Lavamos y secamos bien los tomates. Los troceamos, los echamos en el vaso de la batidora y batimos.
En este momento podemos colarlo para quitar las pepitas del tomate y restos de piel. Como ya os he comentado, yo no lo hago.
Troceamos el pan y lo añadimos a la crema de tomate. Dejamos reposar unos minutos para que se ablande y sea más fácil triturarlo.
Mientras pelamos los higos, los añadimos a la mezcla anterior y volvemos a batir. También puedes añadir los higos con piel.
A continuación pelamos el ajo, le quitamos el centro para que no se repita y lo agregamos al vaso del robot. Añadimos el aceite y la sal. Batimos.
Para terminar, le echamos un chorreoncito de vinagre y volvemos a batir.
Es importante probarlo y añadir lo que veamos necesario.
Vertemos la crema en un bol y lo metemos en el frigorífico durante un par de horas para que esté bien fresco a la hora de servirlo.
Presentación:
Lo podemos servir en un plato hondo, cuenco o cazuelita. Espolvoreamos unas virutas de jamón, rociamos con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, colocamos un cuarto de higo y unas hojas de albahaca.
¿Qué os parece? ¿Lo habéis probado? Está buenísimo os lo aseguro.
Bon appétit!!!
Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
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