Este es un plato que destaca por su color, y no deja indiferente a nadie una vez en la mesa. En este salteado alcalino destaca el colorido de los tallos de remolacha, que normalmente utilizo en forma de licuado, desechando su alto porcentaje de fibra.
Es un plato que por sus ingredientes seria un 5 estrellas pHideal, pero que le quito una estrella al ser ligeramente salteado, con el fin de romper la fibra de los tallos de remolacha*****, y caramelizar el gusto de los ajos tiernos.
Los tallos de remolacha son comestibles, pero no a todos les gusta su sabor amargo. El secreto es cortarlos a trocitos pequeños de hasta 1 céntimetro como máximo. El salteado intenso inicial, carameliza sus azucares y reduce el amargor.
Salteado alcalino de tallos de remolacha, ajos tiernos y cebollino
Este colorido salteado ofrece lo mejor de la cocina del pH, destacando el colorido aporte que ofrecen los tallos de remolacha, que normalmente se desechan.
Raciones Tiempo de preparación
3raciones 15min
Tiempo de cocción
10min
Raciones Tiempo de preparación
3raciones 15min
Tiempo de cocción
10min
Ingredientes
100gr Tallos de remolacha*****
100gr Ajos tiernos*****
40gr Cebollino*****
400gr Tomate *****
9gr Semillas de sesamo negro***+
0,5gr Sal completa*****
0,5gr Hierbas provenzales****
10ml Aceite de oliva ***
Instrucciones
Cortar los tallos de remolacha y picar a trocitos pequeños. Cortar los ajos tiernos a trocitos.
En una sartén con aceite, saltear los tallos de remolacha y los ajos tiernos a fuego alegre durante unos 4 minutos.
Mientras, cortar el cebollino en micro rodajitas.
Añadir el cebollino y las hierbas provenzales al salteado.
Cortar el tomate en rodajas tipo carpaccio.
Emplatar las rodajas de tomate. Salar.
Añadir encima de las rodajas de tomate el salteado de tallos de remolacha, ajos y cebollino.
Decoración
Con un pelador de verduras, cortar una tira de zanahoria y con el cuchillo hacer un para de tiras finas, para coronar el plato.
En la parte exterior del plato (opcional): 1 cebolla pequeña asada cortada por la mitad, que tenia en la nevera. Aceite de cebollino. Cebollino picado finamente y aceite de oliva extra virgen. Flores de cebollino. Paté picante de pimiento rojo y almendras 2 Arandanos rojos deshidratados cortados por la mitad.
Espolvorear con las semillas de sésamo negro sobre el tomate a rodajas.
Os dejo esta otra receta con tallos y hojas de remolacha.
Hojas de remolacha rehogadas
Las hojas y tallos de un manojo de remolachas, picadas a trocitos pequeños.
1 cebolla grande cortada en cuadritos más bien pequeños.
1 ajoporro picado en rodajas
2 ramas de cebollino picado en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde picado en cuadraditos
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de café de pimentón.
sal completa y especies al gusto
Se pican las hojas y tallos de remolachas en trocitos como de 1 cm.
Se machacan los ajos y se ponen en la sartén con el aceite previamente calentado a fuego lento.
Se le agrega el pimentón, la cebolla y la hoja de laurel, y se saltean a fuego suave durante unos 3 minutos.
Lego se ponen las hojas de remolacha, los cebollinos y el ajo porro, saltear a fuego alegre 2 minutos.
Incorpora las especies deseadas al final, y rectificar de sal.
Propiedades de los tallos y hojas de remolacha
Si simplemente tiras las hojas verdes de la remolacha o betabel, se está haciendo un daño, ya que están son una de las partes más saludables y alcalinizantes de la planta.
Contiene proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, y manganeso,
Las hojas y tallos de remolacha también suministran cantidades significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.
Las hojas de remolacha tienen más hierro que las espinacas, así como un valor nutricional más alto en general que la misma remolacha.
Diversar investigaciones muestran que las hojas de remolacha pueden:
Ayudar a prevenir la osteoporosis al aumentar la resistencia ósea
Combatir la enfermedad de Alzheimer
Fortalecer el sistema inmunológico al estimular la producción de anticuerpos y glóbulos blancos.
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