"En siendo Sardina, cualquier Gato se anima"
Cocina Andalusí
INGREDIENTES
- Un Kilo de Sardinas abiertas sin espinas.
Para el relleno o Chermoula
- Un ramo de Cilandro o Perejil
- Tres dientes de Ajos
- Una cucharadita de Sal
- Media cucharadita de Pimienta negra
- Media cucharadita de Comino
- Media cucharadita de Pimentón picante o dulce (Según se prefiera)
- Media de Cebolla majada o picada.
- Zumo de Limón
Para el rebozado
- Un par de Huevos (opcional)
- Harina
ELABORACIÓN
Comenzamos limpiado las Sardinas, lavamos bajo el grifo y quitamos las escamas; cortamos cabeza y con cierta habilidad nos deshacemos de la espina central.
En un cuenco se echa las hojas de Perejil o Cilandro, los dientes de Ajos, el Zumo de Limón, la Sal, la Pimienta Negra, el Pimentón picante y la Cebolla. Se maja todo bien y se deja reposar dos horas.
Se abre la Sardina, se rellena con un poco del majaó; llamada dicha mezcla "Chermoula".
Cuando estén todas las Sardinas, se rebozan en Harina y Huevo; se fríen en Aceite muy caliente.
Se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
OBSERVACIONES
Pues lo del rebozado final con Huevo es opcional, el picante si lo lleva la receta original, nosotros; si lo deseamos podemos prescindir de él.
También lleva como variantes en algunas recetas; ralladura de Limón, Comino o Pimiento Rojo asado,
He probado otra receta con dos Sardinas rellenas en vez de una, con los dos lomos abiertos rellenas tal como si fuesen una.
Me he decidido acompañar esta suculenta receta con un picadillo de buen Tomate y Cebollas picadas...
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