comunidades

Semifrío de frambuesas y mascarpone

semifrío de frambuesa y macarpone


Ingredientes:
Cremoso de frambuesa:
2 g gelatina neutra en polvo
12 g de agua
45 g yemas
60 g huevos
45 g azúcar
60 g mantequilla a temperatura ambiente
150 g puré de frambuesas (= frambuesas trituradas)

Crema de mascarpone:
4 g gelatina neutra en polvo
24 g agua
100 g nata (crema de leche) líquida (de la de montar) fría
260 g queso mascarpone frío
45 g claras
50 g azúcar
25 g yemas
35 g almíbar Baumé 30º*

* En un cazo pequeño, poner 60 g de agua con 85 g de azúcar y llevar a ebullición sin remover. Cuando comience a hervir, retirar y dejar que se enfríe. De este almíbar, pesar 35 g para usar en esta receta.

Base:
Nosotros hemos puesto galleta, pero resulta más fácil de tomar con cuchara si es bizcocho. Hay que cortarlos con los aros metálicos de cocina.

Necesitaremos un molde de silicona de cilindros de 7 cm de diámetro y 3,5 cm de altura (nosotros usamos el SF127 de Silikomart) y aros metálicos de cocina de 5 cm de diámetro.

Preparación:

Cremoso de frambuesa:
Poner la gelatina a hidratar en 12 g de agua fría.
Batir con varillas la yema, los huevos y el azúcar.
Añadir el puré de frambuesas y cocer removiendo con varillas hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y añadir la gelatina. Mezclar hasta que esté bien integrada.
Pasar a un cuenco de metal y bajar la temperatura 45 con un baño inverso* sin dejar de remover para que no haga costra. (*Baño inverso: como un baño María pero con agua muy fría con cubitos de hielo).
Incorporar la mantequilla de una sola vez y remover hasta que se integre.
Dejar que se temple.
En unos aros de cocina del mismo diámetro de la galleta/bizcocho y congelar.

Crema de mascarpone:
Poner la gelatina a hidratar en 24 g de agua fría.
Montar la nata (crema de leche) con el mascarpone y reservar en la nevera.
Montar las claras con el azúcar, hasta que tenga picos blandos.
Batir las yemas hasta que estén blanqueadas.
Dar un hervor al almíbar e incorporar en hilo sobre la yemas mientras seguimos batiendo con varillas.
Incorporar la gelatina y remover con la varilla hasta que esté bien incorporada.
Pasar al cuenco del mascarpone con la nata (crema de leche) y mezclar rápidamente con movimientos envolventes, con una espátula.
Añadir el merengue en dos veces, también con movimientos envolventes con espátula.

Poner la crema mascarpone en el molde de silicona hasta llenar 3/4 partes de su capacidad. Meter dentro la preparación anterior (galleta/bizcocho con cremoso de frambuesa) boca abajo: la galleta debe quedar hacia arriba, hasta que la base de la galleta quede a ras del molde. Retirar la crema de mascarpone que rebosa. Congelar.
Desmoldar y pintar con spray efecto terciopelo rojo (nosotros usamos el de marca Silikomart). Opcional: espolvorear un poco de colorante dorado y poner encima una frambuesa.
Dejar en la nevera para que se descongele.
receta semifrío frambuesa



Trucos / consejos / comentarios:

Últimamente nos hemos aficionado a los semifríos ("entremet" en francés). Lo único que nos echa para atrás es que lleve demasiadas elaboraciones (lo cual se traduce en tiempo) y que sean complejas. Así que hemos querido hacer uno bastante simple, tratándose de un semifrío.

Si no queréis complicaros la vida con moldes y congelaciones: Julián me puso en dos cuenquitos la crema de mascarpone con el cremoso de frambuesa que habían sobrado y así, tal cual, estaban de vicio. De verdad que merece la pena probarlo.

Espero que os animéis a hacerlo y nos contéis qué os ha parecido. Y si queréis que publiquemos más recetas de semifríos. ¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Para el bizcocho: 160 g harina normal (= floja) 25 g cacao en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico (7 g) 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de ca ...

Ingredientes: Base de galleta: 300 g galletas Digestive 150 g mantequilla derretida Crema: 6 g gelatina neutra en hojas 50 g nata líquida (de la de montar) caliente 250 g nata líquida (de la de montar ...

Ingredientes para 15 bollitos: Tangzhong: 80 g leche entera 20 g harina normal (= floja) Masa principal: 300 g harina de fuerza 50 g azúcar 5 g sal Ralladura de 1/2 limón 150 g huevos (unos 3 huevos) ...

Ingredientes: Bizcocho: 200 g harina normal (= floja) 4 g levadura química Una pizca de sal 4 huevos 200 g azúcar normal 90 g leche entera 9 g pasta de vainilla Jarabe: 290 g leche condensada 255 g le ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres y fruta san valentín ...

¿Sabeís quien era San Valentín ? Os explico un poco su historia: Claudio II, Emperador de Roma, prohibió contraer matrimonio, emitió este decreto porque estaba convencido de que los hombres casados eran malos soldados ya que, en caso de guerra no querían separarse de sus familias. Valentín fue obispo durante este período de opresión. Él pensó que los decretos de Roma eran indignos y estaba conven ...

general dulce sin huevo-dulce ...

Hoy os traigo un caprichito de tarta. El fin de semana es cuando menos tiempo tengo para estar en la cocina y suelo hacer cosas rápidas y fáciles y así ha sido con este pastel. Además lo he hecho en un tuper forrado con papel film así que ni moldes he ensuciado. El peque se ha puesto las botas, le ha encantado y yo es que soy fan de las tartas de galletas así que en general me gustan todas. Os dej ...

Crea tu propio menú Postres Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 500 g de queso mascarpone 16 cucharadas soperas de azúcar 500 g de nata para montar 11 hojas de gelatina Zumo de naranja: 5 vasos normales Ralladura de 2 naranjas 200 g de galletas María 100 g de mantequilla 1 chupito de cointreau ELABORACIÓN DE TARTA DE MOUSSE DE NARANJA Y QUESO MASCARPONE CON ZUMO DE NARANJA NATURAL Para la base, moler las galletas y mezclar con 100 g de mantequilla ...

recetas de primeros aperitivos y entrantes almendras. ...

La receta que os traigo hoy es una maravilla, muy facilita de hacer, ideal para un aperitivo , una entrante o para la cena. Queso tierno de cabra muy suave rebozado en huevo, harina, almendra, sésamo y cereales, relleno de una salsa dulce de frambuesa, los freímos ligeramente y listos. Para la salsa cuento con una ayuda que hace que sea un aperitivo 10. Se trata de la Salsa dulce de frambuesa ...

Bavaroise Cobertura Brillante Lima ...

Vamos a por un postre ideal para las fechas calurosa, este semifrío o Bavaroise es una mezcla de sabores que sorprenden en cada bocado, tiene toques cítricos, toques lácteos y una terminación de chocolate brillante que además entra por los ojos sorprendiendo con su brillo. Sabemos que la elaboración lleva muchas elaboraciones distintas para conseguir el resultado final, pero no queremos que os as ...

Receta de tartaletas

Ingredientes para 8 tartaletas: Glaseado espejo - Preparar el día anterior 6,5 g de gelatina en polvo 40 g de agua fría 100 g chocolate blanco para fundir 65 g leche condensada 40 g agua 100 g icing sugar 100 g glucosa Colorante alimentario en gel rosa y rojo al gusto Mousse de frambuesa - Preparar el día anterior 240 g frambuesas 35 g azúcar 6 g gelatina en polvo 36 agua fría 165 g nata líquida ( ...

recetas postres día del padre. tarta de queso

Hoy he celebrado el día del padre, un poco tarde claro, pero es cuando han podido venir de Madrid mi familia. Las fotos hoy ha sido mi hija la que las ha sacado. Esta tarta la pongo desde siempre ya que les gustan mucho y de vez en cuando se puede dar uno un caprichito y esta es mi receta sencilla y deliciosa. INGREDIENTES: * 1Kg. de fresas frescas. * 1 Tarrina de queso mascarpone * 2 Sobre de ge ...

frambuesas recetas postres

Buenos días a todos!Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe. Desde hace un par de semanas se encuentran frambuesas en el mercado, son deliciosas, su color es rojo y brillante. Las frutas rojas son delicadas, sobretodo la frambuesa, hay que conservarlas en la nevera, sobre un papel absorbente y cubrir de film tr ...

cheesecake

Ingredientes para 6 cheesecakes: Base: 250 g galletas Lotus 70 g mantequilla Crema de queso: 4 láminas de gelatina neutra 400 g requesón 100 g azúcar 1 cucharadita de vainilla (aroma o pasta) 130 g de nata líquida (de la de montar) Cobertura 125 g chocolate con leche para fundir 50 g nata líquida (de la de montar) 3 galletas Lotus Preparación: Base: Fundir la mantequilla. Trocear las galletas y me ...

recetas postres dulces pecados general

Mini cheesecakes con gelatina de frambuesas Dos años desde que A "Cocinear" publicó su primera receta, .. y que mejor forma de celebrarlo que con un estupendo "bocado" dulce, que como siempre es fácil de hacer y vamos a quedar de lujo. No dejes de hacer estas "mini tartas" de queso frías, que no necesitan horno y cuya preparación es de lo más sencilla. El contraste ...