Receta
Sepia al Ajillo con Salsa de Algas y Vino Blanco
Autor
Diana López
Raciones
2
Tiempo
40 minutos
Ingredientes
Para la sepia:
4-5 Dientes de Ajo
Unas ramitas de Perejil fresco (solo las hojas)
50gr de Aceite de Oliva
800gr de Sepia
Para la salsa de algas y vino blanco:
60gr de Ensalada de algas “Portomuiños” (ya hidratadas)
250ml de Fumet de pescado casero o envasado
100ml de Vino blanco Albariño o similar
150gr de Cebolla picada
Elaboración:
Para la sepia:
1. Equipamos el robot con la ultrablade. Ponemos el perejil y los dientes de ajo y programamos 5 segundos, velocidad 10.
2. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Incorporamos el aceite. Sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
3. Incorporamos la sepia que habremos cortado en trozos, y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 110º, velocidad 3. Si vemos que cuando termine está un pelín duro, programamos 5 minutos más, misma temperatura y velocidad.
4. Si hacemos la salsa del modo tradicional, aprovechamos para hacerla mientras se cocina la sepia.
Para la salsa:
Tradicional:
Preparamos la salsa verde pochando la cebolla. Añadimos las algas, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducimos y pasamos por la batidora.
En cuco:
1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Picamos la cebolla velocidad 11, 10 segundos.
2. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Pochamos 5 minutos, 120 grados, velocidad 3.
3. Añadimos las algas, el fumet y el vino a la cuco. Programamos 5 minutos, 130º, velocidad 3 (con tapón abierto).
4. Cuando termine el programa, probamos y rectificamos de sal.
5. Cambiamos la mezcladora por la ultrablade. Batimos con el botón PULSE.
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