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Sepia al Ajillo con Salsa de Algas y Vino Blanco

Sepia al ajillo con salsa de algas y vino blanco


Receta
Sepia al Ajillo con Salsa de Algas y Vino Blanco
Autor
Diana López
Raciones
2
Tiempo
40 minutos
Ingredientes
Para la sepia:

4-5 Dientes de Ajo

Unas ramitas de Perejil fresco (solo las hojas)

50gr de Aceite de Oliva

800gr de Sepia

Para la salsa de algas y vino blanco:

60gr de Ensalada de algas “Portomuiños” (ya hidratadas)

250ml de Fumet de pescado casero o envasado

100ml de Vino blanco Albariño o similar

150gr de Cebolla picada
Elaboración:

Para la sepia:

1. Equipamos el robot con la ultrablade. Ponemos el perejil y los dientes de ajo y programamos 5 segundos, velocidad 10.

tiempo

2. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Incorporamos el aceite. Sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

tiempovelocidad

3. Incorporamos la sepia que habremos cortado en trozos, y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 110º, velocidad 3. Si vemos que cuando termine está un pelín duro, programamos 5 minutos más, misma temperatura y velocidad.

tiempovelocidad

4. Si hacemos la salsa del modo tradicional, aprovechamos para hacerla mientras se cocina la sepia.

Para la salsa:

Tradicional:

Preparamos la salsa verde pochando la cebolla. Añadimos las algas, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducimos y pasamos por la batidora.

En cuco:

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Picamos la cebolla velocidad 11, 10 segundos.

velocidad

2. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Pochamos 5 minutos, 120 grados, velocidad 3.

tiempovelocidad

3. Añadimos las algas, el fumet y el vino a la cuco. Programamos 5 minutos, 130º, velocidad 3 (con tapón abierto).

tiempovelocidad

4. Cuando termine el programa, probamos y rectificamos de sal.

5. Cambiamos la mezcladora por la ultrablade. Batimos con el botón PULSE.

velocidad

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