Shakshuka verde





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Ingredientes:

1 cebolla picada

2 cucharadas de aceite

4 puñados de espinacas

1 manojo de acelgas

perejil

1/2 cta. nuez moscada

250ml. leche de coco

8 huevos

sal y pimienta



Cortamos a tiras las espinacas y las acelgas



En una sartén amplia con el aceite, doramos la cebolla picada durante 4 minutos



Añadimos las acelgas, espinacas y perejil y sateamos 5 minutos.



Incorporamos la nuez moscada y la leche de coco y dejamos reducir la salsa.



Con la espátula o cuchara de madera, hacemos 8 huecos y cascamos un huevo en cada hueco. Tapamos la sartén y dejamos un máximo de 6 minutos, que se cuezan los huevos pero sin pasarnos.



Salpimentamos y ponemos un poco de pimentón y a la mesa!






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