El día que hago este tipo de platos ni os imagináis como disfruta el más carnívoro de la casa. Y más cuando queda tan rico como el de hoy. A mi también me ha sabido a gloria. Todo hay que decirlo jeje.
De nuevo parece complicado pero no lo es. Solo es cuestión de organización.
Lo mejor es tener todos los ingredientes encima de la encimera y preparar de antemano todo lo que se puede adelantar.
Por ejemplo, las judías limpias y picadas al igual que la cebolla. La carne preparada. Las setas...
Una vez que metes las patatas en el horno es empezar a cocinar, un poco más tarde el resto, y a la hora de servir ya lo tienes todo hecho para emplatar. Así de fácil.
Solomillo de ternera con setas al balsámico y patata Hasselbach
Ingredientes
(para 2 personas)
• 20 gramos de queso parmesano en un trozo,
• 4 patatas medianas,
• 2 c/s de aceite de oliva,
• Sal, Pimienta,
• 3 c/s de mantequilla,
• 2 c/s de pan rallado,
• 1/2 cebolla,
• 300 gramos de setas variadas (Boletos, mini champiñones),
• 250 gramos de judías verdes,
• 2 solomillos de ternera hermosos de unos 4 centímetros de alto,
• 2 lonchas de Bacon,
• 1 c/p de azúcar y algo más,
• 3-4 c/s de vinagre balsámico.
Preparación:
Patatas; Encender el horno a 175°C con aire.
Rallar el queso.
Lavar y pelar las patatas y, con un cuchillo bien afilado le hacemos cortes finos entre corte y corte y sin llegar a cortar del todo. Ponerlas encima de una fuente apta para horno, salpimentarlas y rociarles una cucharada de aceite.
Meterlas en el horno y dejar que se hagan durante 40-45 minutos.
Derretir una cucharada de mantequilla y verterla por encima de las patatas a los 30 minutos de estar en el horno. Pasado el tiempo comprobar si están blandas, si no es así dejarlas hasta que lo estén.
Por último, espolvorearlas con el pan rallado y el queso. Reservar en caliente.
Setas y judías; Mientras las patatas están en el horno pelar y picar a daditos la cebolla.
Limpiar las setas y las más grandes picarlas más pequeñas.
Lavar y picar en trocitos las judías verdes. Poner las judías en agua salada a cocer durante 10 minutos o hasta que estén a tu gusto y con la olla tapada.
Solomillo; Secar con papel de cocina la carne. Envolver cada medallón con una loncha de Bacon.
Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar fuertemente. Empezar a dorar la carne primero por el Bacon y luego por los dos lados durante 2 minutos. Bajar la temperatura para que se nos haga por dentro y seguir haciéndolos unos 3-4 minutos por cada lado según nos guste el punto. Salpimentar y envolver la carne en aluminio. Dejar reposar unos 8 minutos.
Para terminar; En la misma sartén de la carne echar las setas y saltearlas hasta que tomen algo de color. Añadir una cucharada de mantequilla y seguir salteando un par de minutos más. Salpimentar y echar el azúcar. Dejar que caramelice volteando de vez en cuando la sartén. Añadir el vinagre y 3 cucharadas de agua. Dejar reducir un par de minutos más. Rectificar de sal, pimienta y azúcar en caso necesario.
Escurrir las judías. Poner en una olla una cucharada de mantequilla a derretir.
Echar la cebolla y dejar que se poche. Añadir las judías y darle unas vueltas.
Sacar la carne del aluminio y el jugo que haya soltado echárselo a las setas.
Para servir; Colocar el medallón de solomillo en medio del plato, salsearlo con las setas, colocar un par de patatas al lado y una porción de judías verdes.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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