Receta parecida al solomillo relleno de mi madre pero hecho como un guiso.
Lo mismo va bien para un festivo que para dejarlo preparado y servirlo en un día del finde.
Ingredientes
Dos solomillos
2 cebollas
4 ajos
3 zanahorias
Salsa verde
Jamón serrano en lonchas
Orejones
Pasas
300ml de vino de Oporto o dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cebollino
Hilo para atar los solomillos
Preparación
Acondiciona el solomillo cortándolo en forma de libro y de nuevo se lamina por los laterales. Aplástalo con un mazo.
Maja los ajos, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra para hacer la salsa verde. Extiende esta mezcla sobre el solomillo.
Después coloca el jamón a lo largo de todo el solomillo, los orejones y las pasas.
Enrolla y ata con hilo para que no pierda la forma.
En una olla a presión pon unas cucharadas de aceite y pasa los solomillos para sellarlos por todos lados. Reserva.
En ese mismo aceite sofríe la cebolla y los ajos troceados. En un par de minutos pon las zanahorias troceadas. Salpimenta. Cocina unos cinco minutos.
Pon de nuevo los solomillos en la olla con estas verduras. Incorpora el vino. Cierra la olla y cocina durante unos 25/30 minutos. Transcurrido el tiempo extrae los solomillos, bate para hacer la salsa. Si está demasiado líquida, reduce durante unos minutos.
Deja la salsa con los solomillos en la olla para que se enfríen.
Al día siguiente, extrae los solomillos, quita las bridas y córtalos en rodajas con un cuchillo muy afilado. Calienta la salsa antes de servir y esparce cebollino troceado.
Puedes servirlos con unas patatas hervidas y mareadas con unas cucharadas de aceite, ajo en polvo, hierbas aromáticas, pimentón de la Vera, sal y pimienta.