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Sopa de pescado y marisco



Vamos con una receta de cuchara, rica, entretenida y sin dificultad. Mejor hacerla de un día para otro para que se intensifique su sabor. Muy típica en Navidad y que podéis preparar igualmente en otras fechas del año para daros un homenaje...

Nosotros siempre la hacemos para Navidad y aprovechando que hay que comprar pescado, cogemos una merluza entera para aprovecharla para otra receta deliciosa de segundo plato, nuestros rollitos de merluza y langostinos a la sidra, si solo váis a hacer la sopa con media merluza, es suficiente...

Necesitamos:

8 gambones o langostinos

1 cabeza de merluza y espinas

media cabeza de pixín (rape), opcional

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla

pimentón picante

media barra de pan

1 chorro de brandy

medio vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

salLa cabeza de pixín es opcional, es cierto que en Navidad es más fácil de encontrar en la pescadería, le da un sabor espectacular, pero no es indispensable. Pedimos que nos hagan filetes la media merluza, sin piel ni espina, la espina nos la llevamos para el caldo.

Para organizar la receta bien necesitaréis: un colador, batidora, una olla alta para el caldo y una olla mediana y baja para el sofrito...

Comenzamos haciendo el caldo, va a tener que reposar un rato, para hacer luego el sofrito, así que organizad el tiempo como os venga mejor.





Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y para el caldo utilizaremos cabezas y cáscaras, utilizaremos medio puerro, media cebolla y una zanahoria, todo ello entero.

En la olla alta, cubrimos la base con aceite, calentamos y sofreímos cabezas y cáscaras de los langostinos con sal durante unos minutos, cuando veamos que están soltando jugo, aplastamos las cabezas, lo mejor es con el culo de un vaso o similar. Echamos un chorrín de brandy y flambeamos, como es una olla alta yo utilizo una brocheta de madera para no quemarme, con una cerilla encendida le enciendo la punta y la meto en la olla, ojo que no esté la campana extractora encendida en ese momento, en cuanto se consuma el fuego añadimos el puerro, la cebolla, la zanahoria y la cabeza y espinas de pescado, cubrimos con agua y sal y dejamos a fuego medio unos 20 minutos. Dejamos reposar al menos media hora antes de hacer el sofrito y colamos...



Cortamos varias rebanadas de pan y las metemos al horno para que se tuesten, reservamos...

Para el sofrito cortamos la zanahoria el medio puerro y la media cebolla en trozos pequeños, lo ponemos a pochar con aceite en la olla baja, cuando esté listo le añadimos el pimentón picante, depende de vuestro gustos, si la queréis suave, con una cuchara tamaño café de pimentón es suficiente.





Añadimos el pan tostado, y el vino blanco, cuando se consuma el alcochol incorporamos dos o tres garcillas del caldo que teníamos reservado, batimos bien todo y unimos el caldo y el sofrito en una olla...




Troceamos los cuerpos de los langostinos y un filete de merluza, podéis pasarlo un poco por una sartén o incorporarlo directamente en la sopa, calentamos todo, rectificamos de sal y dejamos reposar...

Ya tenemos lista una deliciosa sopa de pescado y marisco...



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Fuente: este post proviene de Sildan, donde puedes consultar el contenido original.
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