Para dar un toque diferente a las habituales sopas frías que tienen como base de su elaboración el tomate, ésta se asemeja más a una Vichysoise y perfectamente se puede tomar caliente.
Aunque de elaboración algo más compleja que un gazpacho, el resultado final compensa el plus de esfuerzo.
INGREDIENTES
400 g. de espárragos verdes.
Una patata mediana
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Un pimiento verde.
1/2 limón pequeño.
1/2 litro de caldo de verduras.
Un brick (200ml.) de Leche evaporada.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal y Pimienta.ELABORACIÓN
Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños. Lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad, le quitamos las pepitas y partes blancas y lo troceamos. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos todo fino. Reservamos todo.
Lavamos los espárragos, quitamos la parte más dura y troceamos el resto, reservando algunas yemas para decorar.
Calentamos aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos la patata y los espárragos revolviendo todo.
Agregamos entonces el caldo caliente (que puede ser de pastilla) y cocinamos 10/12 minutos a fuego medio.
Trituramos todo, junto con la leche evaporada, el pimiento y el zumo del medio limón. Probamos y salpimentamos
Dejamos que se atempere y pasamos a la nevera para que se enfríe.
Antes de servir, hervimos durante dos o tres minutos las yemas de espárrago reservadas y las enfriamos en agua con hielo. Decoramos con ellas.
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