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Tagliatelle con salsa de cebolla y carne (genovesa)

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La salsa genovesa (salsa de cebolla y carne) es una receta muy común en la cocina napolitana, típica de las comidas de los domingos en las casas de Napoli! Al decir “genovese” en Napoli, siempre se entiende un primer plato hecho con “ziti” (un tipo de macarrones alargados que se rompen) y una salsa de carne  de ternera y cebollas que requiere una larga cocción.

En esta receta os presentamos nuestra versión, que difiere ligeramente de la original en cuanto proveniente de la región al sur de Napoli (en Italia la cocina cambia de pueblo a pueblo), que usaba mi abuela en la cocina. En lugar de usar “ziti” vamos a usar tagliatelle y además usaremos más cebollas.

La receta en cuestión no tiene muchos secretos, es muy fácil pero requiere una larga cocción de al menos un par de horas. La espera valdrá la pena ya que con la lenta cocción el sabor de la carne se mezclará al sabor de las cebollas pochadas regalándonos una exquisita salsa para nuestra pasta.

Video-receta de la salsa de cebolla y carne:



Ingredientes (para 8 personas):

Para la salsa:
– 1kg de cebolla
– 600 g. de musculo de ternera (morcillo)
– 1/4 de caldo de verduras (o de carne)
– medio vaso de vino blanco
– 0,8 l. de agua
– pimienta negra
– sal
– ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Para los tagliatelle:
– 1 kg de tagliatelle, podéis comprarlas o aún mejor las podéis preparar vosotros siguiendo nuestra receta, pincha aquí para la receta de los tagliatelle
– sal
 

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