La tapa de asado es un corte de guerrilla. Barata, no es difícil que nos quede dura o seca. Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.
Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa. La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.
Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.
La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella. Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente. Hablale, como a las plantas. Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra. Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate. Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en un héroe.
Ingredientes
1 trozo de tapa de asado
Papas
Sal, pimienta y aceite
Para la marinada:
2 cdas. de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
1 cda. de orégano
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
Receta Tapa de asado al horno
1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.
2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.
3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.
4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:
a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.
b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.
c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.
d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.
e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).
f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.
Tapa de asado al horno: cómo hacer para que salga tierna (hoy, hoy te convertís en un héroe)
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5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.
Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno
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