comunidades

Tarta de almendras

Receta de Tarta de almendras de mejorpostre.com
La tarta de almendras, más conocida en España como tarta de Santiago, es uno de los postres más representativos de Galicia.

Pese a que en Galicia no existen los almendros, el consumo de su fruto data de la Edad Media, llegándose a importar desde el Levante para elaborar la conocida como torta real.

Las primeras menciones en torno a la elaboración de la tarta de almendras, tienen que ver con la visita que Pedro Portocarrero, regente y gobernador de Galicia, hizo a la Universidad de Santiago allá por el año 1577, en el trascurso de una investigación que se llevó a cabo para saber qué se daba de comer a los profesores.

No es hasta el año 1838 cuando se menciona por primera vez el nombre de tarta de Santiago, concretamente en el libro de confitería de Luis Bartolomé de Leybar.

Rápidamente, esta tarta de almendras, empieza formar parte de todos los libros de repostería gallega.

En el año 1924 José Mora Soto, fundado de la Casa Mora, en un alarde ingenio, decidió darle un toque distinguido a este postre estampando la cruz de Santiago en su superficie, convirtiéndose desde entonces y hasta nuestros días en su insignia.
 

Cómo hacer una jugosa y esponjosa tarta de almendras casera



Esta tarta de almendras casera está inscrita en el registro DOP e IGP. En conformidad con la norma, una tarta de Santiago original debe poseer un aroma característico; a yema y almendra.

Al mismo tiempo, debe tener una presencia de almendra nunca inferior al 33%, con una cantidad pareja de azúcar y al menos un 25% de huevo.

Más laxos se muestran con la adicción de aromas o licores para emborracharla, mencionando el limón, vino dulce, azúcar glasé, aguardiente de orujo o brandy.

Por supuesto, para que este suculento manjar dulce logre arrebatarnos completamente el sentido, debemos usar una almendra de calidad, a poder ser de la variedad Marcona, ya que destaca por su delicado y dulce bocado, mostrando un aspecto lechoso y tierno.

¡Manos a la masa!
 

Ingredientes:


Almendra molida Marcona 250 g. - Comprar

Azúcar blanquilla 250 g.

Huevos M 4 unidades

Limón 1 unidad
 

Elaboración:



Como podréis observar por la selección de ingredientes, su preparación no reviste complejidad alguna. En caso de que tengamos la suerte de poder adquirir las almendras en bruto, es decir, crudas y sin pelar, tendremos que blanquearlas previamente. Para ello, en una cazuela pequeña, verteremos una cantidad suficiente de agua, la pondremos al fuego, y esperamos a que hierva. A continuación, introduciremos las almendras 1 minuto en el agua, las rescataremos, y ya podremos pelarlas mucho más fácilmente.

El próximo paso es moler la almendra, aunque si nos parece muy engorroso, en el mercado ya podemos encontrar la almendra molida. Emplearemos una procesadora de alimentos, o el conocido robot de cocina Thermomix (aunque el Cecotec Mambo es más barato y no tiene nada que envidiarle), en el cual programaremos una velocidad progresiva de 5 - 10 durante aproximadamente 15 segundos.

En un cuenco agregaremos los huevos, el azúcar y la ralladura de 1 limón, y batiremos con la ayuda de unas varillas eléctricas, o en su defecto, con una manual. La mezcla debe espumar ligeramente, al mismo tiempo que deben haberse disuelto buena parte de los cristales de azúcar. Seguidamente, incorporaremos la almendra, que integraremos con mimo simplemente con una lengua o varilla.

Cogeremos un molde circular, de unos 24 cm. de diámetro, y engrasaremos tanto la base como las paredes. Si sabemos a ciencia cierta que aun así se pega, sería conveniente coger un trozo de papel de horno y recortarlo a medida, poniéndolo sobre la mantequilla, que actuará como pegamento. Verteremos la mezcla con cuidado, dando unos pequeños golpes a los lados para evitar que contenga aire.

Precalentaremos el horno con calor arriba y abajo, a unos 180 °C, y colocaremos la tarta en posición 2 sobre la rejilla. Recordad, que las posiciones se cuentan normalmente de la 5 a la 1, de arriba a abajo. La almendra tiende a dorarse rápidamente, por lo que no perderemos de vista la tarta, sobre todo cuando hayan pasado los primeros 25 minutos. Comprobaremos si está perfectamente cocida con el método habitual, introduciendo un palillo o cuchillo en la zona más alta, y cerciorándonos de que sale limpio. En tal caso, ya estará lista.

Debe tener un color ligeramente dorado. Lo ideal es dejarla atemperar dentro del molde. Esta tarta no suele presentar problemas a la hora de desmoldar. Cuando esté fría, la desmoldaremos y decoraremos al gusto. Es muy usual, como habréis docenas de veces, cubrir con azúcar glas dibujando la cruz de Santiago.

También podríamos haber añadido un licor de almendras, orujo o similar en el proceso de batido. Con 7 ml. sería más que suficiente, o de otro modo acabaría teniendo un sabor alcohólico. Otros optan, además, por ponerle un toque de canela. En cualquier caso, la receta que he plasmado aquí se puede considerar la tarta de almendras de la abuela, ya que trata de seguir los cánones, y resulta un calco de la mayoría de tartas que podemos adquirir en Santiago de Compostela.

¡Buen provecho!

Puedes ver la receta Tarta de almendra de la abuela así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.  

Fuente: este post proviene de Mejor Postre, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La tarta de arroz o pastel de arroz, es un dulce típico del País Vasco, concretamente de Bilbao, que, sin embargo, no goza de una gran popularidad en el resto de la península, pero que os recomiendo e ...

Hoy os traigo una deliciosa receta de sorbete de mandarina con todos los secretos para que te quede realmente espectacular. Pero dejadme, como siempre, que os cuente primero un poco su historia: Los s ...

La tarta de queso es prácticamente una religión. Desde hace unos años es el postre preferido de muchos, y un imprescindible en las cartas de bares y restaurantes que no titubean a la hora de subirse a ...

Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca al clásico bizcochón gallego, sustituyendo la harina de trigo por avena, al mismo tiempo que potenciamos su jugosidad añadiéndole un yogur. El bizcocho de avena ...

Recomendamos

Relacionado

Postres

Hoy os queremos presentar una receta rica, tradicional y fácil. Es la tarta de almendras original, conocida más popularmente como Tarta de Santiago. Es un postre muy ligero, sano y sencillo de hacer. Hay dos formas de elaborarla, la más tradicional y conocida es la Tarta de Santiago sin forro, que es la tarta donde la masa de almendras se cocina sin ningún forro de masa u hojaldre; directamente co ...

PLATOS TÍPICOS POSTRES TARTAS

Hoy 25 de julio es el día de Santiago Apóstol, un día ideal para traer al blog la receta de la típica tarta de Santiago, una tarta tradicional de la cocina gallega. Se trata de una tarta que ha pasado la barrera de lo artesano a lo comercial y que podemos encontrar en multitud de grandes superficies. Aunque, la verdad sea dicha, las artesanas no tienen punto de comparación, de hecho ésta en concre ...

recetas postres crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

INGREDIENTES 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona 5 huevos grandes XL 250 g de azúcar blanquilla o normal La ralladura de la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo) 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g) 1 trocito de mantequilla sin sal para engrasar el molde 1/2 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste 50 g de azúcar molido o glass para adornar la ...

Almendra dulces Galicia ...

La tarta de Santiago, de nuestra comunidad vecina, Galicia, no podía faltar en nuestro recetario, como ya os habréis dado cuenta algunos los que nos seguís, la repostería con almendra es una de nuestras favoritas. Recogida en el Boletín Oficial del Estado, podemos encontrar dos versiones, forrada y sin forrar, es decir con base o sin base, nosotros la hacemos sin base, es muy sencilla y rápida y ...

recetas postres dulces.

¿Qué aún no has probado la tarta de Santiago? Pues hoy te traigo una receta para elaborarla que no te llevará mucho tiempo y cuyo resultado es espectacular. Si te animas la puedes tomar para merendar. La Tarta de Santiago es una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar ...

recetas postres bizcochos general ...

Hoy os traigo una de las recetas más típicas de la repostería de nuestro país: Tarta de Santiago. Es una tarta de origen desconocido pero muy típica de la Comunidad de Galicia, que se prepara sobre todo en verano, de cara al día de Santiago Apóstol, el 25 de julio. Es además una de las tartas más típicas que se encuentran en pastelerías y panaderías de las localidades por las que pasa el Camino de ...

Bizcochos Dulce Tartas ...

En Santiago tenemos una de las tartas más sencillas y sabrosas de Galicia, la tradicional tarta de almendra de Santiago. Se trata de un dulce tan sencillo en su preparación como impresionante su resultado. Sólo con almendra, azúcar y huevos, con un pequeño aroma de limón por su piel, podemos conseguir un postre de lujo. Está claro que con estos ingredientes, la calidad de los mismos son lo que ma ...

Repostería

Con esta receta participo en el reto de La cocina TS del mes de julio de 2016. Para este reto yo he elegido la comunidad gallega que me trae muy buenos recuerdos, ya que su gastronomía es excelente. La tarta de Santiago es originaria del norte de España, concretamente de Galicia, se suele decorar con la cruz de Santiago, y su consumo se ha extendido por toda España. Es jugosa y con un intenso sabo ...

Postres Recetas dulces almendra ...

Tantos años y aún no tenía publicada la receta de la deliciosa Tarta de Santiago El postre más conocido de mi querida Galicia. Si os apetece ver otro delicioso dulce gallego os dejo link aquí mismo a la larpeira, en versión mini, que está tremenda!! Como muchos sabréis la receta no tiene misterio alguno.. Es archiconocida por lo buenísima que está y por tener una elaboración fácil y rápida, con in ...

dulces recetas recetasfit ...

Si te gustan las almendras esta receta de tarta de Santiago fit es para ti! Es una tarta super rápida de hacer y esta realmente deliciosa como el principal ingrediente tenemos la harina de almendra que puedes encontrar en tiendas bio o en supermercados aunque también lo que puedes hacer es coger almendra cruda y picarla tú en tu procesador de alimentos o picadora, y como endulzante esta vez utiliz ...