INGREDIENTES
Para preparar las naranjas en almíbar:
2 naranjas de zumo
150 g de agua
250 g de azúcar
Para la crema de naranja:
Naranja en almíbar
100 g de azúcar
3 huevos
300 g de leche
45 g de maicena
1 cáscara de naranja rallada
1/2 l de nata (crema de leche) para montar
Para el hojaldre:
Una lamina de hojaldre
Azúcar glass
Para el bizcocho de chocolate;
4 claras
2 yemas
60 g de azúcar
140 g de chocolate fondant
35 g de mantequilla
ELABORACIÓN DE TARTA DE SAN LORENZO
Empezaremos por realizar la naranja en almíbar, cortando la naranja en rodajas y la pondremos en una cazuela de fondo grueso, junto con el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta que veamos que al agua se hace almíbar, dándole vueltas con ayuda de una cuchara o pinzas de madera.
Crema de naranja
Triturar las naranjas en almíbar (menos unos trocitos para decoración) y ponerlas a cocer al baño maría dándole vueltas hasta que espese junto con la leche, los huevos, el azúcar y la maicena.
Cuando haya espesado, se guarda en el frigorifico en un bol. para enfriarlo.
Montaremos la nata (crema de leche) y la mezclaremos con la crema de naranja, y dale vueltas con la espátula integrándola con movimientos envolventes.
Hojaldre:
Precalentamos el horno arriba y abajo a 250ºC.
Podemos realizar el hojaldre nosotros mismos (ENLACEEEEEE)EEEEEEEEEEEEEEE, o comprar el que ya venden refrigerado, sea uno u otro, extenderemos el hojaldre encima de la encimera y con ayuda de un rodillo enharinado, lo extendremos un poco más, dejandolo finito..
Espolvoreamos con azúcar glass, pasando el rodillo otra vez para que se integre bien en el hojaldre, luego le volvemos a espolvorear una segunda capa.
Pincharemos con un tenedor por todo para que no suba.
Colocamos entre dos hojas de papel de hornear la masa de hojaldre y encima colocaremos otra bandeja para que no suba y lo metemos al horno bajando a 200ºC.
Lo dejamos como 25 minutos, controlandolo (dependiendo del tipo de horno).
Se saca y se deja enfríar.
Bizcocho de chocolate
Ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría (o en el microondas durante 40 segundos).
Montaremos las yemas con el azúcar hasta blanquear y mezclaremos con el chocolate y la mantequilla derretidos, mezclandolo bien.
Montamos las claras con unas gotas de zumo de limón hasta que quede “cola de milano”.
Echamos poco a poco las claras en el chocolate y envolviendo con cuidado con ayuda de una espátula.
Esta mezcla la extendemos en una bandeja forrada de papel de hornear y horneamos a 170ºC solo horno abajo unos 10 minutos.
Sacamos enseguida con otro papel encima y otra bandeja le damos la vuelta y lo hacemos dos veces dejar enfriar.
Cortamos el hojaldre y el bizcocho con ayuda de un cuchillo de sierra a la misma medida y montamos el pastel.
Ponemos la capa de hojaldre, encima la crema de naranja, sobre ésta la capa de bizcocho de chocolate y lo pondremos en el frigorífico unas horas.
Lo espolvoreamos con azúcar glass, lo cortamos en porciones individuales, adornando con medias naranjas confitadas o hasta con detalles de chocolate.
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