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Tartaletas de limón, primer aniversario de Almíbar

Primer aniversario de Almíbar...


...quiero celebrar contigo un año lleno de dulces sensaciones...

...gracias por acompañarme y por estar tan presente...

...estas tartaletas de limón son ideales para celebrar esta ocasión tan especial... 



 ...tienen una base de masa quebrada con una suave crema de limón y  merengue italiano caramelizado...


...una dulzura!..



...los ingredientes que necesitas son los siguientes...

* 6 huevos

* 125 gr. de harina

* media cuchara de postre de cremor tártaro...

* 150 gr. de mantequilla

* vaina de vainilla

* agua

* 12 cucharas soperas de azúcar

* granos de pimienta rosa

* una pizca de sal

* ralladura de dos limones

* zumo de dos limones

*media cuchara de postre de levadura de repostería  


...empiezas preparando la masa quebrada...

...la puedes preparar a mano o en una batidora eléctrica...

...tamizas la harina y la levadura de repostería...


...rallas la piel de un limón...


...mueles unos granos de pimienta rosa...


...la pimienta rosa activará todos los sabores de los ingredientes de la masa quebrada...
...una pizca de sal y una cucharada sopera de azúcar...


...añades la mitad de la mantequilla fría en dados pequeños...



...el huevo...


...y las semillas de vainilla...
...te enseño como abrir y extraer las semillas de la vaina de vainilla  aquí...



...mezclas todos los ingredientes en la batidora eléctrica...


...hasta obtener una masa granulada...


...sigue amasando hasta que todos los ingredientes se integren y obtienes una masa homogénea...
...formas un rulo...


...forras con film transparente...


...y dejas reposar en nevera durante 30 minutos mínimo...


...troceas en 4 partes aproximadamente iguales el rulo de masa...


...para forrar 4 moldes de tartaleta...
...también puedes prepararlo en un molde mayor, de 24 cm. ...  

...colocas cada trozo de masa entre dos papeles antiadherentes...


...y con ayuda de un rodillo estiras la masa...


...hasta que quede una masa fina...


...y de un tamaño superior al molde...
...colocas la masa con o sin papel antiadherente en el molde...
...yo prefiero colocarla con el papel, así será más cómodo extraerla cuando se haya cocinado...

...das forma y presionas con los dedos hasta adaptarla...

...o con ayuda del rodillo quitas el exceso de masa del borde del molde...



...puedes guardar en nevera o congelador el resto de masa que sobre...



...colocas garbanzos secos encima de cada papel antiadherente...
...con el peso de los garbanzos secos mantendrá la forma del molde y cuando se cocine en el horno no aumentará de volumen...

...reservas en nevera durante 30 minutos...



...calientas el horno a 180ºC, en posición arriba y abajo  


...sacas de la nevera los moldes y cocinas en el horno durante 10 minutos...

...retiras los garbanzos secos e introduces de nuevo en el horno durante 5 minutos más o hasta que se doren...

...importante no prolongar el tiempo de cocción para que no se tueste en demasía...


...dejas enfríar sobre rejilla por completo...

...mientras preparas la crema de limón...


...esta crema la puedes preparar en un calentador a fuego lento o en un procesador de alimentos que cocine a 90 ºC de temperatura...

...mezclando el resto de la mantequilla...
...la ralladura de un limón...
...5 cucharas soperas de azúcar, una por cada yema...



...5 yemas...



...el zumo de dos limones...



...y el resto de las semillas de la vaina de vainilla...


...hasta obtener una crema homogénea con un intenso color...


...sin parar de remover la crema, dejas enfriar hasta conseguir un tono más suave...


...rellena las tartaletas con esta suave crema de limón...



...y deja enfriar en nevera durante 30 minutos mínimo...


...donde se puede apreciar perfectamente las semillas de vainilla que darán su sabor tan particular...


 ...mientras preparas el merengue italiano...


...con estos ingredientes...

* 5 claras de huevo

* medio vaso de agua fría

* 5 cucharas soperas de azúcar, una cuchara sopera de azúcar por cada clara

* media cuchara de café de cremor tártaro


...colocas el azúcar en un calentador...


...añades el agua...


...calientas a fuego medio...

...dejas que se disuelva el azúcar sin remover...

...empezará a burbujear...

...con ayuda de un termómetro de almíbar mides la temperatura...

...y cuando alcance los 120ºC retiras del fuego...


...montas las claras con el cremor tártaro... 


...en la batidora eléctrica...


...cuando las claras formen picos suaves añade la última cuchara sopera de azúcar...

...y cuando las claras formen picos más pronunciados añade el almíbar a punto de hilo...

...con mucho mimo y cuidado...

...que no llegue a tocar las varillas del batidor, ni la pared del vaso de la batidora...

...de esta forma obtendrás un merengue compacto, brillante y con volumen...


...cubres cada tartaleta con este merengue con ayuda de una pala...


...puedes ponerlo en manga pastelera con boquilla y darle un aspecto más sofisticado...



...he preferido darle este aspecto formando pequeños picos...


...que caramelizas con ayuda de un soplete...


...con cuidado y con una llama no muy potente...


...vas dando un tono tostado al merengue...


...de una en una...   


...y este es el resultado...
...unas deliciosas tartaletas de limón...


...emplatas...


...para celebrar el primer aniversario de Almíbar...


...sirves...


 ...y acompañas con un café...


...al probarla puedes apreciar la combinación de sabores...


...la suave crema de limón, con una acidez equilibrada...


...el dulce merengue caramelizado...


...y el crujiente de la masa quebrada... 


 ...con trazas de pimienta rosa y ralladura de limón...  


...puedes ver este paso a paso en vídeoreceta en mi canal de YouTube... 
...ya me contarás!!!    

 

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