8 filetes de carne de ternera
1 vaso de agua de Bourbon
4 dientes de ajo
1 guindilla chile
2 limas
Aceite de oliva
1 bote de frijoles cocidos
1 bote de granos de maiz
Comino
Especias Tex Mex
Salsa de tomate
Sal
Pimienta
8 quesadillas de pan de maíz
ELABORACIÓN DE TERNERA TEX MEX
El día antes se cogen los filetes de carne de ternera y se dejan metidos en un táper, con el vaso de Bourbon (whisky americano con un porcentaje mínimo de 56 % de maíz en su elaboración) y se mete en el frigorifico.
Al día siguiente, se sacan los filetes del táper y se fríen en una sartén con aceite, salpimentandolo y se reservan.
En el mismo aceite de la sartén, se echan los 4 dientes de ajo laminados y la guindilla cortada en rodajas, y se deja dorar.
Mientras habremos exprimido las dos limas y echaremos su zumo en la sartén, antes de que se dore del todo el ajo. Se deja cocer un poco con el zumo de lima, lo que hará que suelte los restos de grasilla de carne de la sartén, haciendo una salsa. Se esparce por encima de los filetes.
En la misma sartén, con un chorrito de aceite, se ponen los frijoles cocidos, escurridos, los granos de maíz, también escurridos, se les da una vuelta en el aceite caliente, se echan las especias Tex Mex, el comino, un poco de sal, la salsa de tomate y optativamente, también se puede echar un poco de guindilla, se deja cocer 10 minutos y se sirve como guarnición.
Las quesadillas se doblan y se tuestan en el tostador.
Se sirve en un plato junto con los filetes con salsa picante por encima, unos frijoles guisados con maiz y un par de quesadillas por persona.
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