Si algo tiene de bueno el escabeche es que sirve para todo!
..como entrante..en ensalada... plato principal... o de PICOTEO en TAPAS...
Por los ingredientes de su preparación, se conserva intacto muchísimo tiempo en la despensa sin necesidad de ocupar un sitio en nuestra nevera o refrigerador del que no siempre disponemos.
Lo podemos tener preparado con anterioridad sin tener que preocuparnos de nada más que de atender perfectamente lo que corresponde en ese momento
¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica culinaria de conservación donde la mezcla de vinagre, vino y aceite hacen posible que los alimentos duren perfectamente durante más tiempo.
¿Cual es el origen del escabeche?
De origen árabe, el nombre original se pronunciaba "iskebech", dando lugar al "escabeche" que se conoce en España.¿Con qué alimentos se hace el escabeche?
Es habitual comer escabeche de pescados, como la caballa, sardinas o incluso mejillones, pero se puede hacer perfectamente en aves, caza menor o carnes como este pollo por ejemplo.Eso sí, cualquier alimento que realices en escabeche, tienes que cocinarlo primero a la plancha. Para el pescado, mejor enharinar primero y luego cocinar a la pancha, así no se rompe al macerar dentro de la mezcla.
Te recomiendo que para conservarlo, lo metas en botes de cristal higienizados aptos para hacer el vacío, y así se conserva incluso por meses.
Verduras en escabeche.
Estas preparaciones admiten cualquier verdura que no tenga alto contenido en agua, es decir, verduras como el calabacín no quedan lo suficientemente consistentes como para realizar con esta técnica.Las verduras ideales son la zanahoria, el espárrago triguero, la cebolla, la patata...
Estas verduras en escabeche son verduras cocidas en la mezcla con vinagre, y dejadas madurar unas horas para que absorvan la mayor cantidad de líquido posible.
¿Cómo se preparan pechugas de pollo en escabeche?-Receta casera
Ingredientes para hacer el escabeche (para 4 personas):
2 pechugas de pollo enteras
media cebolla
2zanahorias medianas
1 patata no muy grande
100gr vinagre
100gr de vino blanco
100gr de aceite virgen extra "hojiblanca"
10-15 bolitas de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo concentrado
Cómo hacer escabeche en casa:
1.- En la olla expres: Dora las pechugas de pollo con una gota de aceite por todos los lados para que selle por fuera. Una vez listas, saca de la olla y reserva2.-En el mismo aceite, pocha la cebolla cortada en juliana.
3.- Añade la zanahoria cortada en rodajas y cocina junto con la cebolla
4.- Añade la pastilla de caldo concentrado y la hoja de laurel.
5.- Vierte el vino y el vinagre, y deja 3 o 4 minutos cociendo a fuego fuerte para que evapore el alcohol del vino. Posteriormente, añade el aceite y las pechugas reservadas.
6.- Por último, agrega la pimienta y la patata cortada en rodajas y cierra la olla.
10min, a fuego medio una vez que suba la válvula.
Este pollo en escabeche también puede completar junto con unas legumbres por ejemplo, cualquier guiso. Yo lo he añadido multitud de veces con unos garbanzos y...¡no veas como triunfan!
Puedes comerlo en caliente, frío, templado o a temperatura ambiente.
Aquí te dejo los links de otras de mis recetas con escabeche favoritas:
Tortilla de escabeche
Alcachofas en escabeche
Milhojas de ensalada en escabeche
Escabeche sin aceite.
También tenemos la posibilidad de realizar un escabeche sin aceite. Obtenemos un escabeche mucho más ligero, pero en el que acortamos la durabilidad del producto, es decir, hay que consumirlo en pocos días porque no aguanta semanas.
Te espero por instagram @decorecetas, donde espero que si haces un escabeche, me etiquetes para poder disfrutar contigo de esta fantástica receta.
¡Un abrazo!
Fuente: este post proviene de Decorecetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
