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Tomate cherry caramelizadas con azúcar isomalt

La receta de hoy es tan sencilla con pocos ingredientes. Uno de los ingredientes que usamos en esta receta y que más adelante se hablará sobre el azúcar isomalt. Para que veaís las multiples utilizades que tiene en el mundo de la repostería…

tomates caramelizadas con isomalt


No tiene complicación la receta, la única precaución que debemos tener, es no quemarse con el azúcar isomalt. tiene mala sombra una quemadura con este azúcar. En cambio tiene la particularidad de ser un azúcar que no se pasa de cocción ni se quema.

También con el azúcar isomalt podemos formar figuras una vez calentado a 110ºC y atemperado a 80ºC para poder manejarlo con los guantes y hacer diseños. A continuación la receta.

Ingredientes:

c/s Tomates Cherry

c/s semillas de sésamo

c/s azúcar isomalt
Elaboración:
Este tipo de elaboración se puede hacer con los tomates cherry de rama o los que ya vienen sueltos. Primeramente lavamos los tomates y vamos pinchando con los palillos de uno en uno.

En un cazo ponemos una buena cantidad de azúcar isomalt y ponerla a calentar a 110ºC, cuando alcanze la temperatura atemperar a 60ºC, mientras se atempera preparamos las bandejas con fondo, de semillas de sésamo.

El procedimiento es sumergir de uno en uno dejando una fina capa de isomalt y terminar de rebozar con las semillas. Se deja secar en una bandeja sulfurada.

Ya solo queda disfrutar de este manjar.

Nota:

También se puede usar otra variedad de cherry, como por ejemplo el tomate cherry amarillo.

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