El torikatsu vendría a a ser la receta japonesa de pollo rebozado. El torikatsu consiste en un filete de pollo empanado, que se fríe y se acompaña con la típica salsa tonkatsu.
En este caso yo lo he acompañado de mi propia receta de salsa teriyaki, ya que tiene algunas diferencias respecto a la original.
Creo que es una salsa que le va muy bien, es fácil de hacer y puede resultar el acompañamiento perfecto para muchas recetas.
Ingredientes para mi teriyaki casero (aproximadamente para 2 personas)
100 ml de salsa de soja
15 ml de vino blanco (yo he usado fino) en lugar del mirin original
10 ml de vinagre de Jerez, en lugar del vinagre de arroz original
1 o 2 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
Preparación
Vierte en un cazo, la salsa de soja, el vinagre, el vino y el azúcar y reduce a fuego muy lento. Prueba de sabor y si lo ves necesario, añade más azúcar, a tu gusto. Piensa que la soja dará un sabor muy salado a la salsa por lo que es importante probar y regular el sabor al gusto. Si consideras necesario rebajar más el sabor, añade un poco de agua o caldo de pollo.
Cuando reduzca y esté a tu gusto, reserva a temperatura ambiente.
Ingredientes para el torikatsu para dos personas
1 pechuga de pollo
100 ml de huevo (yo usé leche ya que no tenía huevo)
50 gramos de Panko (pan rallado japonés) o de pan rallado normal
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Filetea la pechuga de pollo para obtener filetes de 1 a 2 cm de grosor.
En una sartén bien caliente, añade la cucharada de aceite y marca los filetes. Lo que buscamos con esto, es asegurar que el pollo quede bien hecho por dentro. Sólo se trata de marcar ya que si os pasáis el pollo quedará seco.
Reserva los filetes de pollo marcados.
Cuando se puedan manipular bien, pásalos por huevo (en su defecto leche) y seguidamente por el Panko o pan rallado.
Vuelve a repetir la operación para asegurar un buen rebozado.
Retira los filetes del fuego y reserva sobre una maya o papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Cuando puedas manipular sin quemarte, pero que tampoco esté frío, coloca los filetes de pollo sobre una tabla.
Corta el filete en cortes verticales, de un bocado. Decora con la salsa teriyaki en un lado y por encima del pollo (yo he usado un biberón) y listo para servir!!
Aunque normalmente sea lo contrario, el torikatsu o tonkatsu (la versión con chuleta o lomo de cerdo) es una adaptación oriental de un plato occidental que se acompañaba de una salsa inglesa cuya adaptación es la salsa tonkatsu.
Es fácil de hacer y el resultado es muy bueno, os lo aseguro.
Probarla y me contáis!
Fuente: este post proviene de The Cocina Club, donde puedes consultar el contenido original.
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