Feliz viernes para todos! Cómo andan? Yo acabo de terminar estas fotos y no me pude aguantar, así que esta va a ser la receta del día.
La primera parte de la receta es una genoise hecha con harina de avena, súper liviana y aireada. Pueden usar esta receta para hacer cualquier torta de cumpleaños o rellena.
La segunda parte es una mousse de café de lo más aireada, suave, deliciosa, nada empalagosa y todas las cosas lindas que les quieran decir. La mousse se compone de un base de crema pastelera que toma textura aireada por la adición de claras batidas a merengue.
Para ambas preparaciones decidí bajar las cantidades de azúcar al mínimo, pero no eliminarlas. Tanto en la mousse como en el bizcochuelo, el azúcar tiene una función además de endulzar, entonces no se puede reemplazar por otro tipo de edulcorante.
Espero que les guste la receta. No olviden seguirme en Instagram y Facebook para ver más cosas ricas.
Torta mousse de café
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Torta mousse de café, un postre tan rico como saludable. Compuesta por un bizcochuelo reducido en azúcar y con harina de avena, y una mousse de café súper liviana y aireada.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: postre
Cocina: saludable
Serves: 12
Ingredientes
Para la masa
6 huevos
60 gr de azúcar mascabo
200 gr de harina de avena extra fina
6 sobres de stevia
1 cda de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para la mousse
2 yemas
4 claras
300 ml de leche
2 shots de espresso
40 gr de maicena
6 gramos de gelatina sin sabor
30 gr de chocolate amargo
stevia a gusto
250 gr de queso crema descremado tipo Philadelphia
40 gr de azúcar mascabo
40 ml de agua
1 cdita de esencia de vainilla
Para decorar
Láminas de chocolate amargo
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Para la masa, batir a punto letra los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla.
Tamizar la harina junto con la sal y la stevia, e integrar a los huevos con movimientos envolventes, para evitar que la preparación pierda el aire.
Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente engrasado.
Cocinar por 25 minutos.
Retirar del horno, esperar unos 10 minutos y desmoldar.
Para la mousse, mezclar la leche junto con la maicena, el café y las yemas. Llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar el chocolate, la stevia, la esencia de vainilla y mezclar hasta que el chocolate disuelva y se integre a la preparación. Yo usé 2 sobres de stevia, ya que luego vamos a agregar azúcar con el merengue.
Integrar el queso crema.
Disolver la gelatina e integrar también a la preparación.
Colocar en una ollita el azúcar mascabo con el agua y llevar a fuego bajo hasta que empiece a hacer burbujitas.
Batir las claras. Cuando estén a medio punto, agregar el almíbar de mascabo (en caliente) y seguir batiendo hasta conseguir el punto merengue.
Agregar el merengue a la crema de café e integrar con movimientos envolventes.
Llevar la mousse al a heladera por un mínimo de 3 horas.
Cortar el bizcochuelo en capas (yo hice 4 capas, pero pueden ser 3). Para facilitar los cortes, es conveniente hacer el bizcochuelo de un día para el otro, o congelarlo y cortarlo cuando aún esté un poco congelado, para evitar que se hagan migas.
Rellenar el bizcochuelo con la mitad de la mousse.
Para decorar, cubrir con la mousse y emparejar con una espátula. Colocar el resto de la mousse en una manga y terminar el decorado.
Decorar con chocolate amargo.
3.5.3229
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