Tortilla paisana

Hola, amigos. Hoy os traigo una riquísima tortilla paisana, elaborada a fuego lento y con mucho sabor. Un plato que se caracteriza por llevar patata, verduras (las que más os gusten) y chorizo o jamón.

Receta de tortilla paisana

Este tipo de tortilla con patatas y verduras la preparaban antaño los pastores que tantas horas pasaban en el campo. Hoy en día no paro de escuchar que es un  plato muy humilde. Sí, ciertamente lo es en ingredientes, pero, como vais a ver, tiene un sabor alucinante. Por lo que, si eso es así, que la tortilla es de cocina humilde, os aseguro que yo quiero platos humildes todos los días de mi vida.

Si os gustan las tortillas, os recomiendo que probéis esta tortilla al horno, fácil y jugosa y este rollo de tortilla relleno o tortilla enrollada. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!



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Ingredientes


500 g de patata ya pelada.

10 huevos.

1 cebolla.

1/2 calabacín.

60 g de chorizo.

1/2 pimiento rojo. 1/2 pimiento verde.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Receta de tortilla paisana paso a paso

Tortilla paisana
Tortilla paisana

Cómo se hace la receta de tortilla paisana


Comenzamos nuestra receta de tortilla paisana pelando y picando la cebolla en tiras finas, es decir, en juliana.

Lavamos y cortamos el calabacín en dados pequeños, lo reservamos en un plato junto con la cebolla.

Los pimientos verde y rojo también los lavamos, cortamos en tiras y después en trozos pequeños, y reservamos.

Es el momento de cortar en trozos el chorizo para la tortilla. Yo tengo uno ahumado, tú utiliza el que tengas.

Ojo, es muy importante que le quites la piel al chorizo antes de cortarlo. Reserva con los otros ingredientes.

Y ahora le toca el turno a la patata. La  lavamos, pelamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Para hacer nuestra tortilla a la paisana, colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.

Ahora freímos nuestras patatas en el aceite de oliva virgen extra y a una temperatura alta.

Las moveremos con cuidado, meneando la sartén, para que no se peguen entre sí.

Necesitamos que nuestra patata quede bien hecha, pero no tostada para nuestra receta de tortilla paisana.

Una vez estén en su punto, las sacamos y colocamos en un plato con papel absorbente. Las reservamos.

Seguidamente, en otra sartén verteremos un buen chorro de aceite y doramos nuestro chorizo.

Cuando esté frito, lo sacamos y reservamos. Aprovechamos el aceite para freír las verduras.

Añadimos la cebolla, aderezamos con una pizca de sal y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, incorporamos los pimientos y el calabacín. Salamos y cocinamos otros 10 minutos.

Removemos nuestras verduras de vez en cuando. En caso de hacer falta aceite, lo agregamos sin problema.

Dejamos las verduras al gusto y reservamos para nuestra tortilla con patatas.
Tortilla paisana
Tortilla paisana

Cómo cuajar en su punto la tortilla paisana


Batimos los huevos con sal durante 1 minuto, aproximadamente, para hacer la receta de tortilla a la paisana.

Una vez batidos, ponemos en el mismo recipiente las verduras, el chorizo y las patatas que teníamos reservados.

Salpimentamos y removemos muy bien hasta que veamos que se han integrado  todos los ingredientes: huevos y verduras.

Colocamos una sartén al fuego, a temperatura alta, con aceite de oliva, lo extendemos y echamos nuestra tortilla.

Justo en ese momento, bajamos el fuego y removemos para conseguir que el huevo vaya cuajándose uniformemente.

Cuando veamos que el huevo casi ha cuajado, dejamos de remover y nos centramos en dar forma a los laterales.

Disponemos sobre la sartén un vuelcatortillas un poco húmedo o un plato y le damos la vuelta con maña.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén para continuar cuajando nuestra tortilla paisana con chorizo.

Es el momento de echar de nuevo nuestra tortilla paisana de patatas que ya no moveremos más.

Mucho ojo con esto, pues solo daremos forma a los laterales para que nos quede perfecta.

La dejamos cuajar al gusto. Con una buena sartén y cocinada a fuego medio, no tiene por qué pegarse.

A mí me encanta la tortilla paisana con verduras y chorizo poco hecha.

La sacamos y la dejamos reposar. Os confieso que yo la tomo fría, me encanta.

Solo nos queda emplatar, cortamos unos trozos,  una barra de pan y a disfrutar.

Podéis acompañar esta tortilla de una buena ensalada, como esta ensalada de espinacas, rápida y barata.
Tortilla paisana
Tortilla paisana
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