Hoy les traigo una receta sencilla y deliciosa, se trata de unas tostadas con ricotta, tomates cherry al balsámico y pesto de rúcula. Ideales para aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar pero que disfrutan con preparaciones originales y llenas de sabor.
Los tomates cherry al balsámico los descubrí hace algunos meses y no he dejado de agregarlos a distintas preparaciones como pastas y ensaladas. Por otro lado, el pesto de rúcula es súper fácil de preparar y es ideal también para combinar con pastas o untar en sándwiches. Y la combinación de ingredientes; ricotta, tomates cherry y pesto, es una verdadera explosión de sabor.
Lo mejor es que estas tostadas las puedes comer a cualquier hora del día o tener como parte de un aperitivo para cuando tienes invitados. Así que no lo pienses tanto y prepara ya esta riquísima receta
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Porciones: 4 unidades grandes o 6 medianas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1 pan rústico cortado en trozos
20 tomatitos cherry
1 cucharada de aceto balsámico
50 grs de ricotta (requesón)
una pizca de sal
aceite de oliva extra virgen
Para el pesto de rúcula:
100 grs de rúcula
40 gr de nueces
un puñado de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva extra virgen
una pizca de pimienta
1 puñado de piñones (opcional)
Paso a paso
Esparcir un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie de los trozos de pan rústico y llevar al horno por aprox 10 minutos a 180°C para que se tuesten (y queden crujientes)
En un sartén colocar los tomates cherry y calentar a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorarse (sin aceite). Cuando estén quemaditos y tiernos, apretarlos suavemente con la ayuda de una cuchara de palo para que se abran y suelten todo el jugo que llevan por dentro. Añadir una pizca de sal y 1 cucharada de aceto balsámico, remover hasta que se evapore. Apagar el fuego y reservar.
Para el pesto de rúcula: En una procesadora o trituradora de alimentos agregar todos los ingredientes y moler hasta obtener una pasta (como se ve en la foto). Si es necesario agregar un poco más de aceite de oliva para moler bien.
Sobre las tostadas calientes y crujientes esparcir aprox 1 cucharada de ricotta, 4 a 5 tomates cherry y una cucharadita de pesto de rúcula. Opcionalmente añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
¿Te animas a preparar estas tostadas gourmet? ¿Tienes alguna duda? Te invito a dejar un comentario y a compartir esta receta con tu familia y amigos
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