10-12 trozos de bacalao, harina, aceite para freír.
Es una receta muy común en mi tierra (Campania, capital Napoles), se come en semana santa o en navidad también: existen diferentes recetas con respecto al rebozado, con levadura, huevo y cerveza o harina y agua con gas fría o las más sencilla, con harina sólo (más recetas de bacalao).
Es importante disponer de un buen bacalao desalado y que tengan un buen grosor o altura. Un buen lomo y trocear en partes más pequeñas.
Se puede quitar la piel, aunque queda mucho mejor con. Rebozar en harina cada pieza, intentado quitar todas las espinas (siempre queda alguna y mejor avisar los comensales).
Una vez rebozados, freír en abundante aceite durante 5-6 minutos, dando la vuelta para que sean bien dorados en todos sus lados.
Quitar el exceso de grasa y servir calientes, con limón o una ensalada mixta.
Recomiendo un vino tinto suave, aunque también un cava queda genial.
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Pier
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