La crema catalana es una crema pastelera fría que se elabora con yema de huevo, azúcar y leche aromatizada con canela y piel de limón. Se puede añadir harina de trigo o harina de maíz, lo que le da una mayor consistencia debido al almidón.
Ingredientes:
500 ml de leche de vaca entera
4 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
20 gramos de harina de maíz (Maicena)
1 rama de canela
la cáscara de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Preparación:
Poned a hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón en un cazo y cuando rompa a hervir apagad el fuego. Dejad reposar unos minutos para que los sabores de la canela y la cáscara de limón se mezclen con la leche.
Mezclad en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz hasta que obtengáis una pasta muy fina y sin grumos.
Volved a hervir la leche y, cuando hierva, echad poco a poco la mezcla de yemas, azúcar y almidón y bajáis el fuego al mínimo sin dejar de remover con una espátula de madera. Dejadlo hervir únicamente unos 30 segundos.
Cuando haya espesado sacad el palo de canela y la cáscara de limón. Ponedlo en cazuelitas de barro y dejad enfriar.
A la hora de servir la crema catalana poned un poco de azúcar por encima y quemadlo con una pala de quemar o un soplete.
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