Hoy me paso por aquí para hablaros de ella, ya que en la repostería tiene un papel muy importante y debemos saber cómo usarla, conservarla, reconocerla…
En mi casa, la canela se usa prácticamente para todo, incluso me gusta echarme un poquito de canela en el café. Yo creo que la canela se usa en prácticamente todo el mundo.
Pero en mi zona, todos los dulces llevan canela y la verdad que cualquier postre con canela, me hace volver a mi tierra y eso no tiene precio.
Y es por eso que hoy os quiero hablar de ella.
Así que vamos a introducirnos un poquito en el mundo de la canela.
Índice de contenidos
La canela
La canela es una especia muy usada en la cocina y en especial en la repostería.
Su aroma y su sabor, hacen que nuestras recetas sean realmente deliciosas.
Pero vamos a profundizar un poquito más sobre ella.
¿Qué es la canela?
La canela es la corteza interna del árbol canelo, desecada. Esta se extrae mediante un corte y se deja secar a la sombra durante 4-5 días.Hasta que se abarquilla y se vuelve de color pardo rojizo al aplicarle sulfuro.
Y que después se corta en trozos pequeños más comerciales o se muele para venderla en polvo.
Principalmente se cultiva en Sri Lanka, pero también en la India, sur de China, Brasil y Madagascar.
¿Qué es la cumarina?
La cumarina es un compuesto vegetal que daña el hígado, por decirlo de forma fácil.
Este compuesto es tóxico para nuestro organismo, en grandes cantidades.
Y la canela es uno de esos ingredientes que puede tener grandes dosis según la variedad que compremos en el supermercado.
La Unión Europea (UE) fijó un límite diario admisible de 0,1 mg de cumarina/kg peso/día debido a sus efectos hepatotóxicos, es decir, 6 mg/día de cumarina para un adulto de 60 kg.
Variedades de canela
Existen 4 tipos diferentes de variedades de canela y debemos saber reconocer las dos más comunes.
Aunque es verdad que cuando vamos al supermercado no nos fijamos, simplemente buscamos canela en rama o en polvo y la compramos.
Pero quiero que por lo menos os suenen y sepáis diferenciar las dos más comunes, la de Ceilán y la Cassia.
Aunque todas son de la variedad Cassia.
Canela de Ceilán o Ceylan
Canela de Cassia o China
Canela de Saigón o Vietnamita
Canela de Korintje
Canela de Ceilán o Ceylan
La canela de Ceylan es la más conocida como canela original y como dato importante os diré que contiene 63 veces menos de cumarina que la Cassia.
Esta variedad de canela viene de Sri Lanka e Indonesia y se caracteriza por su suave sabor, su color delicado, por su forma redondeada en una sola capa y muy quebradiza.
Cumarina de la canela Ceilán o Celyan es de 0.004%.
Canela de Cassia o China
Como el nombre ya lo indica, esta canela es procedente de China.
Su mayor peculiaridad es su color marrón con tonos rojizos, lo que la hacen más oscura que la de Ceilán.
Su forma es de doble espiral, bastante gruesa por lo que no es tan frágil como la de Ceylan y se usa mucho para decorar.
Pero tiene grandes cantidades de cumarina, para que os hagáis una idea; una cucharadita de 2 gr. de canela de Cassia contiene un 1% de cumarina, es decir 20 mg.
Canela de Saigón o Vietnamita
Esta canela es originaria de Vietnam y aunque puede marearnos un poco, también se la llama muchas veces Cassia.
Sí, lo sé, es muy confuso el tema de la canela, pero cuando esta canela se vende en rama se diferencia en el color, la forma y la cumarina.
Estas ramas de canela son de un tono más oscuro y su sabor es dulce y picante.
Pero para reconocerlas más fácilmente nos fijaremos en su forma, ya que son gruesas, no tienen varias capas y sus extremos se enrollan entre sí formando un corazón.
Y su contenido en cumarina es el más alto de las cuatro variedades.
Su valor en cumarina es de 6.97 gr/Kg.
Canela de Korintje
De esta canela, no os puedo hablar mucho, ya que no encuentro información suficiente, por lo que agradecería que si alguien tiene información, me la pudiese ampliar.
Ya que además la he buscado para comprarla y tampoco la he encontrado.
Lo único que os puedo decir es que, es una canela de color marrón rojizo oscuro y de sabor picante.
Su contenido en cumarina es de 2.15 gr/Kg
Bueno, ya conocemos las 4 variedades, aunque si os soy sincera, ni yo misma sé diferenciarlas al 100%, pero bueno, nos tenemos que quedar en que la canela de Ceilán o Ceylan es la más saludable.
Y un truquito fácil para saber si estamos comprando la buena o no, es mirar la etiqueta de los ingredientes. Si no indican la variedad Ceylan o Ceilán, se tratará de la variedad Cassia, ya que es mucho más barata.
Para que podáis guiaros un poco, el precio medio de la canela Cassia ronda los 0.50€ los 50 gr. Y la variedad Ceylan, ronda los 2.50 € los 50 gr. Además, es muy difícil ver la canela de Ceilán en un supermercado común.
Y sabiendo esto, vamos a ver sus usos, cómo conservarla y algunas recetas.
Usos de la canela en la repostería
Cómo ya sabemos, la canela se usa en la repostería para aromatizar nuestros postres. Les da un toque dulce y con un delicioso olor amaderado que nos vuelve locos.
Y es por eso que quiero daros algunas sugerencias de uso para que le saquéis el mayor potencial a este ingrediente tan magnifico.
Canela en rama
La canela en rama la usaremos generalmente para aromatizar e infusionar. Esta canela sacará su máximo aroma y sabor cuando la dejemos infusionar en un líquido.
Es decir, calentando el líquido, introduciéndola en su interior y dejándola reposar unas horas.
Canela en polvo o molida
La canela molida la usaremos en el resto de elaboraciones de repostería. Es decir, en bizcochos, bollería… Tan solo tendremos que añadirla a la harina y mezclar.
Incluso la usaremos para decorar nuestras recetas.
Esencia o extracto de canela
La esencia o el extracto lo usaremos en cualquier elaboración, ya que al ser líquida o ser un extracto, no necesitamos que se diluya ni inficionarla para sacar su máxima potencia.
Además podemos prepararla de forma casera, para ello tendremos que;
Sumergir dos ramas de canela en 85 ml. de ron blanco y dejarlo en un bote de cristal en un lugar oscuro durante dos semanas.
Agitándolo diariamente. Una vez transcurrido ese tiempo, ya tendremos nuestro extracto de canela listo para usar.
¿Cómo conservar la canela?
Para conservar la canela molida, lo ideal es guardarla en un botecito hermético de cristal, en un lugar fresco seco y oscuro.
Y la canela en rama, la envolveremos en papel film, dentro de una bolsa refractaria y hermética.
Con ello conseguiremos conservar mucho mejor los aromas y matices.
Mis 5 mejores recetas con canela
Tarta de canela
Esta tarta de canela está elaborada con un espectacular bizcocho de canela y con un frosting de queso delicado y suave.Sin duda una combinación que enamora.
Rollo de canela XXL
Esta receta sin duda está entre mis favoritas cuando tengo invitados. Ya que es como una tarta, pero en realidad es una masa levada con un relleno de canela y azúcar que está delicioso.Y que podremos cortar en porciones para cada uno de los comensales.
Estrellas de canela fáciles para Navidad (Zimtsterne)
Aunque estas galletitas son típicas de navidad, tengo que confesar que me pierden en cualquier época del año.Son unas galletitas de almendra y canela muy fáciles de hacer con un glaseado que le aporta la dulzor perfecta.
Bizcocho de canela y limón o Coca llanda
Este puede decirse que es el bizcocho de mi infancia y es por eso que se merece estar en mi top 5 de recetas con canela.Un bizcocho esponjoso perfecto con una costrita de canela que es todo un espectáculo.
Cinnamo Rolls
Esta receta es una de las más deliciosas que tengo en el blog y es que su esponjosidad y su relleno de canela son pura fantasía.Una receta que se hace fácilmente y rápidamente (para ser una masa levada) y que nos encantará.
Conclusión
Y como concusión final amores, solo me queda deciros que tenemos que fijarnos bien en la variedad de canela que compramos, ya que puede afectarnos a la salud.
Claro está que esto es como todo, si abusamos puede ser mala para la salud, pero en su justa medida, es muy beneficiosa.
Además, aunque la canela de Ceilán, sea más cara, en la repostería tenemos que usar productos de calidad, ya que de ello dependerá el éxito de nuestros postres.
Espero que hayáis disfrutado del post y que si creéis que me he dejado algo importante que deba incluir, me lo hagáis saber.
Mil besos
Fuente: este post proviene de Blog de LolitaLaPastelera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
