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Verdinas con verduras

Que bien nos sienta un buen plato de cuchara caliente cuando llegan los primeros fríos del otoño, sobre todo en invierno. Y si hay uno que me encanta, es un buen plato de legumbres, bien sea de lentejas, de garbanzos o de habichuelas.....

Las judías verdinas son riquísimas, la cremosidad que tienen las judías me parecen una delicia, y eso, unido al delicado sabor de las verdinas, hacen que esta legumbre sea una maravilla!!

Las verdinas son típicas de Asturias y son una variedad de judías que se recoge de forma temprana, cuando aún están verdes, y de ahí su nombre!

Las legumbres constituyen uno de los grupos de nutrientes más característicos de las dietas de los países mediterráneos, debido a sus valores nutricionales, altos en proteínas, energía, poca grasa y calcio, unido a sus beneficios cardiovasculares en la lucha contra la diabetes y el colesterol, hacen de este producto algo único!!

Las judías verdinas son pobres en agua y, por lo tanto, son muy energéticas, como todas las legumbres, su contenido en grasa es bajo, y son abundantes en fibra.
Deberíamos comer legumbres un par de veces a la semana, y la verdad, es que a mi no me cuesta nada porque me encantan, y las verdinas aún más!!

Esta es la tercera receta con judías verdinas que publico en el blog, la primera fue Verdinas con almejas y gambas......una receta exquisita, y la segunda una rica Ensalada de verdinas y salmón ahumado.

Esta vez las he hecho solo con verduras y te aseguro que haciendo un buen sofrito con las verduras que prefieras, quedan suaves y deliciosas, no les hace falta nada más.

Siempre que hago alguna receta con verduras, aprovecho las que tengo en ese momento, restos sueltos, o alguna que está pidiendo ya que la gaste....por eso, siempre digo que utilices las que más te gusten o quieras, a esta receta le van todas, calabacín, pimiento, calabaza.....

Estas judías son más pequeñas que otras legumbres de su misma especie, por lo que necesitan una cocción más corta.


Ingredientes: (para 2 personas)
Para la cocción de las verdinas:

200g. de verdinas.

1 cebolla mediana.

1 zanahoria.

1 cabeza de ajos.

1 hoja de laurel.

Sal.
Para el sofrito:

1 calabacín.

1 puerro.

1 pimiento verde.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

2 vasos de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes hacer es poner las verdinas en remojo al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.



Pon las verdinas en una cazuela y cubre con agua pero no demasiada, ten en cuenta que durante la cocción puedes añadir agua fría.

Pela la cebolla y la zanahoria y ponlas enteras en la olla.

Quítale a la cabeza de ajos un par de dientes y échala entera en la olla.

Pon la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y deja que coja el hervor a fuego fuerte, luego sigue cociendo a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que veas que están tiernas.

¡¡Acuérdate de añadir un poco de agua fría durante la cocción si vieras que hace falta, tienen que estar siempre cubiertas de agua!!
Mientras cuecen las judías, pocha las verduras.

Lava las verduras y córtalas en trocitos pequeños.

Pon una sartén o cazuela al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añade bien picaditos, los dos dientes de ajo que has separado del resto, añade el puerro y el pimiento verde, rehoga unos minutos a fuego lento.

Cuando estén casi hechos pero al dente, añade el calabacín y sofríe todo junto a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.


Cuando las verduras estén tiernas, añade el pimentón de la Vera y rehoga todo junto.

Echa dos vasos de caldo de verduras sobre las verduras y añade las judías cocidas y escurridas.

Deja que cueza todo junto durante unos 15 minutos más, para que se mezclen bien todos los sabores.

Sazona al final de la cocción a tu gusto.
Deja que reposen un rato y sirve calientes.
Es un plato sano y nutritivo!!

Espero que te guste.

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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