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ZANAHORIA, QUESO Y JENGIBRE



























ZANAHORIA, QUESO Y JENGIBRE

Ingredientes

Para la tierra de zanahoria y jengibre

3 huevos

100 g de azúcar

50 g de jengibre en polvo

150 g de zanahoria rallada

½ sobre de levadura

70 g de harina

Sal

Ponemos todos los ingredientes, menos la harina y la levadura, en un bol y mezclamos bien. Luego los añadimos a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Untamos un molde con mantequilla y precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno durante 25 minutos a 170º. Sacamos y dejamos enfriar. Pasamos por un robot de cocina para conseguir la textura de tierra. Reservamos.

Para las esferas de yogur de curry

0,5 litro de agua

3 g de alginato

40 g de yogurt natural

8 g de azúcar

Curry al gusto

(Si no tenéis alginato, podéis hacer una salsa solo con el yogurt, el azúcar y el curry) 

Mezclamos el alginato con el agua y trituramos con una batidora. Dejamos reposar 2 horas para que pierda el aire y reservamos. Mezclamos el yogurt con el azúcar y añadimos curry al gusto. Con la ayuda de una cuchara vamos dejando caer el yogurt de curry sobre el alginato, lo dejamos en el líquido durante un minuto aproximadamente, sacamos y lo pasamos a un bol con agua limpia para lavarlas. Para conservarlas, las ponemos en un barreño con leche hasta el momento en el que las vayamos a consumir.

Para la mousse de chocolate blanco y queso de cabra

300 g de chocolate blanco

500 ml de nata (crema de leche) líquida

50 g de queso de cabra

450 g de queso crema tipo Philadelphia

2 colas de gelatina

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Fundimos el chocolate al baño María y reservamos. Montamos la nata (crema de leche) y añadimos las hojas de gelatina. Mezclamos los quesos y los añadimos a la mezcla. Incorporamos el chocolate blanco fundido y reservamos en la nevera.

Montaje

En un plato ponemos la tierra de zanahoria y jengibre en el fondo, encima una quenelle de la mouse de chocolate blanco y queso y lo rodeamos con tres esferas de yogurt de curry.

*En lugar de hacer una tierra de zanahoria como esta que. Creo tiene demasiado jengibre podemos emplear un bizcocho de zanahoria ya hecho



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