¿Creías que los vegetales y la pastelería no iban de la mano? ¡Pues eso es un mito! La suavidad que esta verdura le aporta a los muffins es única y hace de esta receta algo digno de ser probado ¡Animate!
Ingredientes:
50 grs de nueces de pecan (o de las comunes)
190 grs de harina 0000
5 grs de polvo para hornear
3 grs de bicarbonato de sodio
3 grs de sal fina
2 grs de canela
210 grs de zanahoria (aproximadamente 7 medianas)
1 huevo
1 yema
45 ml de leche descremada
10 ml de juego de limón
C/N de esencia de vainilla
200 grs de azúcar
160 grs de aceite de canola
3 grs de jengibre fresco
Preparación:
1- Rallar finamente las zanahorias y mezclar con el huevo, la yema, la leche, el jugo de limón, la esencia de vainilla, el azúcar, el aceite y el jengibre también rallado.
*Es importante que el aceite sea de canola porque es más saludable que los de otro tipo. De hecho, por su alto porcentaje de Omega 3 es conocido como el “aceite del corazón”, lo que lo convierte en la mejor alternativa para la lucha contra el colesterol y los problemas cardíacos.
2- Incorporar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela previamente tamizados.
3- Sumar las nueces tostadas y picadas. Integrar bien hasta obtener una masa.
4- Llenar 12 moldes de muffins hasta 3/4 de altura.
5- Hornear 20 minutos a 180° o hasta que la insertar un palillo este salga limpio.
*La masa debe cocinarse apenas esté preparada. Si se espera algunas horas el bicarbonato habrá reaccionado y la mezcla no se levantará en el horno.
6- Se pueden consumir así o decorarse con glasé de naranja y nueces picadas. Para preparar el glasé incorporar al azúcar impalpable jugo de naranja hasta obtener una crema blanca y espesa.
Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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