Hola a todos! ¿Qué tal estáis? Hoy os traigo una receta de mi tierra, la Berza Jerezana o Berza Gaditana, en olla exprés.
Esta receta es de mi madre, y cada vez que pienso en ella se me hace la boca agua. Yo la he hecho con acelga y apio, pero hay varias maneras de hacerlas. Una de las más conocidas es con tagarninas, pero también se puede hacer con calabaza y judías verdes.
Ingredientes (para 6 u 8 personas):
Garbanzos (80 gramos por persona)
Un puñado de Alubias blancas
Un manojo de Acelgas
Un manojo de Apio
1 trozo de Carne de Cerdo
1 Trozo de Carne de Ternera
Una manita de cerdo
Tocino de papada o Panceta
1 Chorizo
1 Morcilla
Sal
Aceite de oliva
5 ó 6 dientes de ajo
Comino en grano
Una pizca de pimienta
Pimentón de la Vera (Dulce o Picante)
Laurel (Opcional)
Vídeo de Berza Jerezana o Berza Gaditana
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Paso a paso Receta Berza Jerezana:
Lo primerísimo de todo, es poner los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior. Así que lo ponemos en un recipiente amplio,
echamos las legumbres y las cubrimos bien de agua. Un truco para que luego queden más tiernas, es echar una cucharada de bicarbonato en el agua.
Después de esto, escurrimos los garbanzos y alubias y los pasamos a la olla donde lo vayamos a hacer. Yo en este caso lo he hecho en olla exprés
pero también puedes hacerlo en olla normal o rápida.
Lo cubrimos bien de agua, que sobrepase por encima de las legumbres al menos dos o tres dedos.
Y preparo los avíos. En este caso voy a usar un trozo de carne de cerdo, tocino de papada, morcilla, chorizo, un trozo de carne de ternera
y una manita de cerdo. La manita me la recomendó mi carnicero.
Y de verduras le voy a echar un manojo de apio y otro de acelgas
pero sólo voy a usar los troncos. Las hojas las usaré para otra receta. Aquí no se desecha nada.
Le corto las hojas para quedarme con los tallos y le quito la primera capa más fina y las hebras más gruesas. Y troceamos los tallos,
no hace falta que sean trozos pequeños.
Ahora ponemos la olla a fuego fuerte o alto. Y cuando empiecen a salir las impurezas lo espumamos para dejar limpia el agua. Y lo dejamos
otros minutos más a fuego fuerte.
Cuando los garbanzos estén bien espumados, vamos a agregar las verduras troceadas. Y a continuación la carne y los demás avíos que le hemos
pedido al carnicero.
Mientras que los garbanzos hierven un poco, vamos a preparar un majado con ajo y especias, antes
de cerrar la olla, para que le de más sabor a la berza.
Así que tronchamos
unos dientes de ajo, dándole unos golpes y sin quitarle la piel lo vamos a poner en una sartén a dorar con unas cucharadas de aceite de oliva.
En un mortero ponemos una cucharadita de sal, una de comino en grano, una pizca de pimienta molida, y los ajos ya rehogamos. También le puedes
echar unas hojas de laurel, pero esto es opcional.
En la misma sartén de los ajos, ponemos pimentón de la vera. Yo he usado un poco de dulce y otro de picante. Lo removemos bien para que no
se nos pegue y enseguida lo pasamos a la olla con las legumbres y las verduras.
De los restos que nos haya quedado en la sartén, le agregamos una pizca de agua y lo echamos en el mortero.
Ahora machacamos y trituramos todos los ingredientes del mortero. Lo majamos bien hasta integrarlo todo. Echamos un cazo del agua de
las legumbres y removemos de nuevo. Y cuando lo tengamos lo añadimos a la olla exprés.
Ya pasamos a cerrar la olla y a ponerle la pesa o el testigo. Bajamos el fuego a medio.
Cuando la pesa suba o empiece a dar vueltas, lo dejamos durante 45 ó 50 minutos a una hora. En olla rápida serían unos 20 ó 25 minutos. En olla normal se duplica el tiempo.
Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que la pesa baje, o deje de dar vueltas y suelte todo el vapor, antes de abrirla.
Y listo! Ya lo puedes servir todo junto, o comerte primero los garbanzos y verduras y luego la pringada aparte, que sería la carne.
Como prefieras.
¡A mi me gusta de todas las maneras, pero me encanta la pringada, con mucho pan!
Consejos:
Si ves que al final queda mucho caldo, puedes dejarlo consumir y lo ponemos a hervir un poco más con la olla ya abierta.
Y listo!!
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Fuente: este post proviene de Y hoy que comemos, donde puedes consultar el contenido original.
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