CHASHU DE PANCETA DE CERDO PARA RAMEN
El chashu es uno de los complementos o topping para poner en el ramen. Es junto con el huevo marinado el más valorado. Le da un sabor increíble. Su nombre viene del chino "char siu" , que significa cerdo asado, aunque en la adaptación en Japón se hace cociéndolo a fuego lento en una salsa de soja, mirin, sake, agua y azucar. Esa misma salsa luego se reduce (tare) y se añade al ramen.
Hacer ramen es un plato complejo, pero cuando lo pruebas se te olvida todo y te haces adicto, Lo digo por experiencia.
Para no agobiarnos, empecemos a preparar los toppings. Hoy empezamos con chashu.
Pocos ingredientes, panceta de cerdo y el resto de ingredientes los encuentras en supermercados asiáticos o por internet.
Vamos a cocinarrrrrrr.
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Ingredientes:
500 gr. de panceta de cerdo en un trozo.
1 cucharada de aceite vegetal.
120 ml de salsa de soja.
120 ml de sake.
120 ml de mirin.
120 ml de agua.
45 gr de azucar moreno.
Elaboración:
Ponemos en una sarten a calentar el aceite y doramos a fuego alto 8 minutos la panceta por los dos lados.
Incorporamos en la sarten el resto de ingredientes y llevamos a ebullición.
Pasamos todo a una bandeja de horno (que no sea muy grande, que queda la panceta).
Tapamos con papel albal. La metemos en el horno(previamente precalentado a 160ºC).
Lo vamos a tener 4 horas, cuando lleve dos horas, saca y con cuidado da la vuelta.
Sacamos, reservamos la salsa para reducirla y añadirla al ramen.
La carne la dejamos enfriar. Envolvemos en un papel albal y dejamos una noche entera en el frigo.
Cuando tengas el ramen, saca la panceta, corta en rodajas de 1 cms, y las doras a fuego fuerte un par de minutos con una pizca de aceite antes de añadir al ramen.
Consejos:
Si os gusta el lomo de cerdo, estad atento que lo haré también.
Si quieres más recetas japonesas tengo muchas , por ejemplo: Korokke , croqueta japonesa
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