Ingredientes para cuatro personas:
? 250 gr de judías negras (frijoles o porotos).
? 250 gramos de arroz integral.
? Cuatro plátanos.
? Una cebolla y media (una para cocinar las judías y media para la salsa).
? Cinco dientes de ajo (uno para la salsa, uno para el arroz y el resto para las judías).
? Medio pimiento verde.
? 3/4 pimiento rojo (medio para las judías y 1/4 para la salsa).
? Tomate frito triturado, unas cucharadas.
? Seis tomates maduros.
? Dos zanahorias.
? Una pastilla de caldo de verduras (opcional).
? Medio vaso de vino blanco.
? Laurel.
? Sal.
? Pimienta.
? Comino.
? Pimentón.
? Orégano.
? Aceite de oliva.
? Azúcar.
Dificultad: media.
Tiempo aproximado: una hora y cuarto.
Elaboración:
- Para las judías:
Dejarlas toda la noche en remojo.
Al día siguiente, hacer un sofrito con la cebolla, ajo y pimientos.
Cuando la verdura haya pochado, añadimos el tomate frito (al gusto). Remover.
Posteriormente incluir el vino, la pastilla de caldo, el laurel, comino, pimentón, sal y pimienta. Remover todo bien.
Añadir las judías escurridas y dejar hacer a fuego medio con la tapa puesta.
- Para el arroz:
Cocer en un recipiente con un pico de aceite, un diente de ajo y la cantidad de agua que figure en el envase.
- Para la salsa de tomate:
Sofreír la media cebolla y el diente de ajo. Posteriormente incluir la zanahoria y el pimiento rojo y sofreír.
A continuación añadir el tomate triturado, sal, orégano y un poco de azúcar para neutralizar la acidez. Dejar reducir a fuego medio-bajo.
Pasar por un pasapurés o triturar y colar.
Servir las judías junto al arroz, con la salsa y un plátano frito.
Listo! ;)
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