Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.
Ingredientes para 4 pax:
Gambas 2 por pax.
Escamarlanes 2 por pax.
Almejas 200g.
Mejillones 300g.
Sepia 400 g.
Calamares 300 g.
Arroz 400 g.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán. O colorante amarillo.
Sal.
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros.
Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html
Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.
Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.
En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír los escamarlanes y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.
Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.
Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los escamarlanes, y por último las almejas, los mejillones y las gambas. Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.
El tiempo total de cocción son 20 minutos. Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.
Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.
¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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