Cocina

Mariana Martínez. Cocina y Casa Idea guardada 16 veces
La valoración media de 15 personas es: Muy buena

Pepinillos encurtidos. Libres de azúcar

No hay nada mejor que un rico sándwich repleto de pepinillos, no les parece?? que estén crujientes, ácidos, con mucho sabor y un toque picoso… y para conseguir todos esos atributos, hay que hacerlos nosotros mismos en casa. Los de frasco que conseguimos en los supermercados, además de conservantes artificiales y mucha azúcar, no poseen demasiado sabor. Así que mucho mas saludables y sabrosos son nuestros  “pickles home made”. 

Es una preparación muy sencilla y rápida, en la que solo necesitamos tener especias de buena calidad, los pepinillos, vinagre y frascos de vidrio con tapa de rosca, de esos que vamos reciclando de las salsas o mermeladas. Y una vez preparados solo necesitamos un poquín de paciencia para esperar un par de días o al menos 24 horas y comenzar a disfrutar de unos pepinitos llenos de rock and roll.

Es preferible hacer varios frascos pequeños, de tamaño del frasco regular de mayonesa, y no uno grande, que va a tardar mas tiempo en ser consumido y por ende va a ser abierto y manipulado mas veces, lo cual puede dañar la preparación.



INGREDIENTES 

1 paquete de pepinillos de aproximadamente 600 gr

3 ajíes dulces y un trozo de ají picante

semillas de hinojo

semillas de cilantro

clavos de olor

pimienta negra entera

pimienta guayabita entera

sal gruesa

vinagra de vino

vinagre blanco

frascos de vidrio con tapa metálica de rosca


Para hacer nuestros pepinillos, lo primero que vamos a hacer es esterilizar nuestros frascos y tapas. Para ello, en una olla amplia no muy profunda, colocamos la tapa boca arriba en el fondo y encima le colocamos acostado el frasco. Rellenamos de agua hasta que cubra el frasco y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, contamos 20 minutos y lo apagamos. Con ayuda de unas tenazas de cocina, retiramos los frascos y las tapas y los colocamos sobre un paño limpio para que se escurran y sequen.

Mientras los frascos pierden toda la humedad solos, vamos haciendo nuestra preparación. Lavamos y cortamos los pepinillos en rodajas finas y que todas tengan el mismo grosor. ponemos a hervir agua potable y una vez hirviendo, metemos las rodajas y las dejamos solo 2 o 3 minutos máximo. Con una espumadera las sacamos y las llevamos a un baño de maría invertido, que no es mas que un bowl con agua helada y hielo.

Cortamos en tiras muy finitas los ajíes dulces y picante. Tomamos los frascos y colocamos en el fondo una capa de sal gruesa, luego una capa de los pepinillos por encima; le agregamos sobre cada capa de pepinillos, 3 o 4 pimientas, 2 clavos de olor, un puñito de semillas de hinojo y uno de semilla de cilantro, unos granos de sal gruesa, y unas tiritas de ají; así vamos completando capas hasta llegar a dos dedos antes de la boca del frasco. Vertemos entonces vinagre de vino hasta la mitad y la otra mitad con vinagre blanco hasta cubrir los pepinillos. Cerramos bien los frascos y llevamos a la nevera por 48 horas antes de comenzar a consumirlos.

Siempre deben estar en la nevera.



y con mi pan sueco (la receta en este blog) y estos ricos pepinillos, se preparan unas ricas tostadas



Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Avena masala chai

Como bien saben quienes me siguen por mis redes sociales, yo soy una Tea Lover. El té siempre ha sido mi bebida diaria, desde muy chiquita de hecho. Como nunca me ha gustado mucho la leche y de pequeñ ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos ARCHIVOS DE COCINA RECETAS ...

Encurtidos caseros

Esta no es la primera vez que hacemos unos encurtidos en Gastronoming, ya hemos probado con unas cebollas, pepinillos, y varias verduras similares a a estos Encurtidos caseros pero con pequeñas variantes que las hacen distintas entre sí y muy interesantes recetas para ir probando cual nos gustan más. Está claro las diversas ventajas que tiene hacer nuestros propios encurtidos en casa además de con ...

general de salado

Calabacines Encurtidos

   Esta receta la tengo desde hace bastante tiempo pendiente de publicar. Desde que la hice por primera vez, siguiendo las instrucciones de Lola en la Cocina, la he hecho varias veces. Y, siempre, con el mismo buen resultado. En casa, sobre todo, a mí y a mi peque, nos gustan mucho los encurtidos? nos peleamos por los pepinillos en vinagre! Así que creí, sin equivocarme, que estos calabacines, se ...

general cocina light entrantes y tapas ...

Ajos encurtidos

Receta 1 (foto1): Cocidos en vinagre: 150 g de dientes de ajo pelados y enteros, 1/2 litro de agua, 1 cucharada rasa de sal. Marinada: 1 parte de agua por 1 parte de vinagre suave y una cucharada de sal por cada 200 ml de líquido. Ponemos todos los ingredientes al fuego y llevamos a ebullición. Cocemos los ajos 3 o 4 min. (según si son grandes o más pequeños) y desechamos el agua de la cocción. Lo ...

general aperitivo vegetariano

COMO HACER ENCURTIDOS CASEROS: 'PICKLES'

Hay gente que es más de dulce que de salado, pero yo soy de esas que son de ácido, me encantan las naranjas y los kiwis poco maduros, las gominolas de pica-pica, los boquerones en vinagre, el escabeche y , por supuesto, los encurtidos. Esta receta nos permite tener un variadillo de verduras en vinagre, lo que los ingleses llaman ?pickles?, a mano para animar cualquier plato. Tiene varias ventaja ...

Comida rápida Encurtidos Pepinillos caseros ...

Pepinillos en vinagre caseros súper fáciles

Hoy vengo nuevamente con una receta muy sencilla y práctica. En mi casa casi nunca faltaba un frasco de pepinillos, pues a todos nos encantan. Pero luego se hizo difícil conseguirlos y decidí prepararlos por mi cuenta y el resultado me encantó. Ahora no compro los pepinillos, los hago en casa. Sólo tengo la prevención de prepararlos con un día de antelación. Pues así de fácil y rápido se hacen est ...

Encurtidos Fermentados Métodos de cocción ...

Encurtidos y Fermentados

Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos Cómo hacer encurtidos vegetales en casa Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales Par ...

canal cómo se hace como hacer como hacer encurtidos ...

Cómo hacer pepinillos en vinagre

Cómo preparar pepinillos en vinagre de nuestro huerto ecológico. Los encurtidos es un método de conservación de alimentos. En el pasado se utilizaba para poder disponer de verduras en pleno invierno o época de sequía. Este metodo consiste en sumergir el alimento en una solución de sal y hacen que fermente por si sólo. Esto le baja el pH y aumenta la acidez. Lo que permite la conservación es el ...

general arroces y pastas ensaladas ...

Ensalada de Macarrones con Lactonesa y Encurtidos

Después de haber hablado tanto de ensaladas y sus beneficios , creo que ya estamos todos convencidos de que su consumo es casi obligado , no sólo en verano sino tampoco olvidarlas en invierno. Hoy ensalada de pasta. Ya he publicado otras. pero por muchas que veamos, siempre tienen un toque diferente que las hace diferentes de otras. En verano no me gusta hacer mahonesa casera y por eso la sustitu ...

recetas de primeros para picar pescados y mariscos

Regañás caseras con atún ahumado y encurtidos

¿Os acodarais que hace unas semanas os conté como preparar atún ahumado casero? El otro día vi unos trocitos que me habían sobrado y se me ocurrió la idea de preparar un aperitivo. La idea era buscar una base bien crujiente que le diese ese toque al atún y al final me decidí por preparar una regañas. Después de añadir un par de detalles más este fue el resultado ¿Que os parece? Ingredientes P ...

general

Rollitos de ternera con bacon y pepinillos

Rollitos de ternera con bacon y pepinillos     Feliz lunes a todos!!! Aquí os traigo este delicioso plato algo laborioso pero fácil y muy muy rico………que en definitiva es lo que nos interesa. Ingredientes: 1.200 gr filetes de ternera 300 gr.Bacon loncheado Pepinillos en vinagre a gusto 2 Cebollas grandes 3 dientes de ajos 1 /2 vaso de los de agua de algún licor (brandy, rom, w ...