Estas albóndigas de berenjenas fueron parte del recetario de recetas veraniegas saludables que organizó para el voluntariado la AECC de Balears; En un principio lo impartía Pedro y por eso de que la vida te recoloca a amigos, nos encontramos en la Asociación como voluntarios/pacientes oncológicos y me propuso acompañarle en el taller; Pedro fue el profesor de cocina de mi hija Laura (de eso ya hace 6 años) y me hizo mucha ilusión compartir fogones para un grupo de voluntarios que tomaron buena cuenta de las recetas y que espero las estén poniendo en practica.
Se preparó Gazpacho de albaricoques, helado de mango, frambuesa y lima, bocaditos de plátano y cacahuete y estas berenjenas que a continuación os detallo como prepararlas.
Ingredientes:
2 dientes de ajo
600 gr. de berenjenas
30 gr. de aceite de oliva virgen
60 gr. de agua
150 gr. de pan duro
4 ramitas de perejil
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo
sal
pimienta
Ingredientes para la salsa de tomate:
500 gr. de tomate pera
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
40 gr. de aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca
sal, pimienta
1 cucharada de azúcar moreno integral
Elaboración:
-albóndigas
Pelar y picar el ajo. Reservar.
Lavar y cortar en daditos las berenjenas con la piel.
Rehogar las berenjenas con el ajo y el aceite de oliva virgen.
Añadir el agua cuando esté la berenjena blanda y dejar cocer unos minutos hasta que se vaya deshaciendo.
Aparte, preparar la picada con el pan duro, un ajo, el perejil y la albahaca. Triturar todo.
Añadir la picada de pan con la mezcla de berenjenas.
Salpimentar y dejar repostas hasta que entibie.
Añadir el huevo, mezclar bien y formar las albóndigas de unos 30 gr. cada una.
Depositar las albóndigas en una fuente aceitada y hornear 20 minutos a 180º.-salsa de tomate:
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Rehogar con el aceite hasta que la cebolla este blanda.
Escaldar/pelar los tomates y picarlos.
Añadir el tomate al sofrito de cebolla y dejar freír el tomate.
Condimentar con sal,pimienta y el azúcar moreno.
Dejar cocer unos minutos hasta que coja consistencia.
Añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.
Elaboración con Thermomix:
-albóndigas
Poner en el vaso el ajo y picar 3 seg./vel.7
Añadir la berenjena y trocear 6 seg./vel.4. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir el aceite y sofreir 6 min./varona/vel.1
Incorporar el agua y programar 6 min./100º/vel.1 Después trocear 3 se./vel.5. Verter en un bol y dejar templar (aprox.20 minutos)
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite una fuente refractaria.
Poner en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la albahaca, triturar 10 seg/vel.10. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas. Mezclar 15 seg./giro a la izquierda/vel 3. Retirar a un bol, formar con la mezcla 24 albóndigas e ir colocando en la fuente.
Hornear durante 20 minutos (180º)Mientras preparamos la salsa de tomate:
Poner en el vaso el aceite, el diente de ajo y la cebolla, trocear 5 seg./vel.5 programar 7 min./varoma/vel.1.
Escaldar los tomates, pelarlos y añadirlos al vaso, junto con el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Sofreir 30 min./varoma/vel.2.
Si es necesario triturar unos seg., añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.Podemos acompañar con arroz, pasta... etc.
NOTA: Se puede sustituir el pan duro por harina de garbanzos o copos de avena integrales, para que pueda ser una receta sin gluten o baja en hidratos de carbono.
Gracias a todos, disfruté de compartir la tarde con vosotros; Y a continuación os dejo la publicación del periódico que se distribuye por los hospitales y centros de salud, Salut i Força ¿me reconocéis?
Bon profit!
Fuente: este post proviene de Mamala, donde puedes consultar el contenido original.
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