Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar. Pero uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuántos años, tenía un aspecto muy sabroso el plato de albóndigas de manzana. Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:
Ingredientes:
400 gramos de carne picada
2 manzanas
2 cebollas y 2 dientes de ajo
100 gramos de harina y 1 huevo
25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil
25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano
100 ml de vino blano y 200 ml de sidra
800 ml de caldo de pollo o de verduras
25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo
Preparación:
Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.
Pica las cebolla y los ajos.
Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.
Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.
Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)
Fríe las albóndigas y retíralas
En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.
En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más.
Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.
Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla.
Sirve las albóndigas con el risotto.
Fuente: este post proviene de Mari Angeles, donde puedes consultar el contenido original.
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