Ingredientes para cuatro personas:
Ingredientes para las albóndigas:
Aceite de oliva suave, 2 vasos
Ajo, 4 dientes
Bacalao, un lomo
Harina de trigo, la que se necesite para rebozar las albóndigas
Huevos tamaño XL, 2
Leche entera o semi-desnatada, 2 cucharadas
Merluza o pescadilla, un filete grande
Pan rallado, 8 cucharadas
Perejil picado, un manojo
Pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita rasa
Sal fina, una cucharadita rasa
Surimi, 8 palitos
Ingredientes para la salsa:
Aceite de oliva "Virgen extra", 2 cucharadas
Brandy o coñac, 1/2 vaso
Cebolla, 2
Caldo de pescado, 2 vasos o en su defecto, 2 vasos de agua + 1 pastillas de caldo de pecado
Gambas crudas y peladas, 400g (puedes usar un paquete de gambas peladas y congeladas)
Nata (crema de leche), 2 cucharadas
Sal fina, al gusto
Perejil, 2-3 ramas, para decorar
Pimienta negra recién molida, al gusto
Utensilios:
Bol grande
Cacerola amplia con su tapadera
Cuchara de palo
Cuchillo de cocina afilado
Espumadera
Papel de cocina
Plato hondo y llano, los necesitarás para el rebozado de las albóndigas
Sartén profunda o freidora
Tabla para cortar
Vaso, te servirá de medida para el caldo y el Coñac
Elaboración:
Con la ayuda de tu cuchillo de cocina, pica lo más pequeño posible los palitos de surimi, el lomo de bacalao y el filete de merluza o pescadilla y colócalo en un bol grande.
Seguidamente pela y pica los dientes de ajo, agrégalos al bol junto al pescado.
A continuación pica el manojo de perejil y añádelo al bol.
Casca los huevos sobre el bol.
Tras esto, añade las dos cucharadas de leche, las ocho cucharadas de pan rallado, la sal fina y la pimienta negra recién molida.
Con las manos bien limpias mézclalo todo bien hasta obtener una masa consistente.
Haz albóndigas del tamaño que desees, a mí me gusta hacerlas grandes.
Dispón la harina de trigo en un plato y reboza en ella las albóndigas.
Vierte los dos vasos de aceite de oliva en una sartén honda y caliéntalo a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente introduce las albóndigas en él y fríelas brevemente, unos 2 minutos.
Cuando las albóndigas adquieran un leve color dorado retíralas de la sartén con la ayuda de la espumadera y déjalas reposar en un plato llano cubierto de papel de cocina. El papel de cocina absorberá el exceso de aceite y las albóndigas quedarán más ligeras.
Comenzamos con la elaboración de la salsa:
Pela y pica la cebolla en dados.
Vierte las dos cucharadas de aceite de oliva en la la cacerola y caliéntalo a fuego medio, número 6 de la placa vitrocerámica.
Introduce las cebollas picadas en la cacerola junto a una poquita de sal fina y cocínalas durante 12 minutos. Realiza esta operación con la cazuela o cacerola tapada, de esta manera aceleramos el proceso de cocinado.
A continuación añade las albóndigas.
Tras esto agrega el medio vaso de brandy o coñac y déjalo cocer a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se haya evaporado.
Después añade los dos vasos de caldo de pescado o, como en mi caso los dos vasos de agua y la pastilla de caldo de pescado y déjalo cocer a fuego medio-alto, número 7 de la placa vitrocerámica durante 12 minutos.
Transcurrido ese tiempo, añade las gambas crudas y peladas, si son congeladas hay que descongelarlas previamente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Por último incorpora las dos cucharadas de nata (crema de leche) y un poco de pimienta negra recién molida; deja cocer a fuego medio, número 6 de la placa vitrocerámica durante 5 minutos más o hasta que las gambas estén hechas.
Sirve en los platos y decora con un poco de perejil picado.
Puedes servir este riquísimo plato con arroz blanco cocido o patatas fritas, merece la pena el esfuerzo.... Están buenísimas.
La verdadera felicidad consiste en hacer el bien.
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