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Albóndigas de pescado

Reconozco que esta receta es muy elaborada, se necesita tiempo para realizarla, pero si queréis sorprender a vuestra familia o amigos no dudéis en hacerla, su delicioso sabor os va a cautivar.




Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para las albóndigas:

Aceite de oliva suave, 2 vasos

Ajo, 4 dientes

Bacalao, un lomo

Harina de trigo, la que se necesite para rebozar las albóndigas

Huevos tamaño XL, 2

Leche entera o semi-desnatada, 2 cucharadas

Merluza o pescadilla, un filete grande

Pan rallado, 8 cucharadas

Perejil picado, un manojo

Pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita rasa

Sal fina, una cucharadita rasa

Surimi, 8 palitos

Ingredientes para la salsa:

Aceite de oliva "Virgen extra", 2 cucharadas

Brandy o coñac, 1/2 vaso

Cebolla, 2

Caldo de pescado, 2 vasos o en su defecto, 2 vasos de agua + 1 pastillas de caldo de pecado

Gambas crudas y peladas, 400g (puedes usar un paquete de gambas peladas y congeladas)

Nata (crema de leche), 2 cucharadas

Sal fina, al gusto

Perejil, 2-3 ramas, para decorar

Pimienta negra recién molida, al gusto

Utensilios:

Bol grande

Cacerola amplia con su tapadera

Cuchara de palo

Cuchillo de cocina afilado

Espumadera

Papel de cocina

Plato hondo y llano, los necesitarás para el rebozado de las albóndigas

Sartén profunda o freidora

Tabla para cortar

Vaso, te servirá de medida para el caldo y el Coñac

Elaboración:
Con la ayuda de tu cuchillo de cocina, pica lo más pequeño posible los palitos de surimi, el lomo de bacalao y el filete de merluza o pescadilla y colócalo en un bol grande.



Seguidamente pela y pica los dientes de ajo, agrégalos al bol junto al pescado.

A continuación pica el manojo de perejil y añádelo al bol.


Casca los huevos sobre el bol.



Tras esto, añade las dos cucharadas de leche, las ocho cucharadas de pan rallado, la sal fina y la pimienta negra recién molida.



Con las manos bien limpias mézclalo todo bien hasta obtener una masa consistente.

Haz albóndigas del tamaño que desees, a mí me gusta hacerlas grandes.

Dispón la harina de trigo en un plato y reboza en ella las albóndigas.





Vierte los dos vasos de aceite de oliva en una sartén honda y caliéntalo a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente introduce las albóndigas en él y fríelas brevemente, unos 2 minutos.



Cuando las albóndigas adquieran un leve color dorado retíralas de la sartén con la ayuda de la espumadera y déjalas reposar en un plato llano cubierto de papel de cocina. El papel de cocina absorberá el exceso de aceite y las albóndigas quedarán más ligeras.



Comenzamos con la elaboración de la salsa:

Pela y pica la cebolla en dados.

Vierte las dos cucharadas de aceite de oliva en la la cacerola y caliéntalo a fuego medio, número 6 de la placa vitrocerámica.
Introduce las cebollas picadas en la cacerola junto a una poquita de sal fina y cocínalas durante 12 minutos. Realiza esta operación con la cazuela o cacerola tapada, de esta manera aceleramos el proceso de cocinado.



A continuación añade las albóndigas.

Tras esto agrega el medio vaso de brandy o coñac y déjalo cocer a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se haya evaporado.
Después añade los dos vasos de caldo de pescado o, como en mi caso los dos vasos de agua y la pastilla de caldo de pescado y déjalo cocer a fuego medio-alto, número 7 de la placa vitrocerámica durante 12 minutos.

Transcurrido ese tiempo, añade las gambas crudas y peladas, si son congeladas hay que descongelarlas previamente siguiendo las instrucciones del fabricante.

Por último incorpora las dos cucharadas de nata (crema de leche) y un poco de pimienta negra recién molida; deja cocer a fuego medio, número 6 de la placa vitrocerámica durante 5 minutos más o hasta que las gambas estén hechas.



Sirve en los platos y decora con un poco de perejil picado.

Puedes servir este riquísimo plato con arroz blanco cocido o patatas fritas, merece la pena el esfuerzo.... Están buenísimas.


La verdadera felicidad consiste en hacer el bien.

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