ALCACHOFAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO



A veces gusta repasar antiguas revistas de cocina que hemos ido acumulando a lo largo del tiempo. Muchas veces son fuente de inspiración. Para mejorar las recetas o, simplemente, para copiarlas porque rozan la perfección. Y eso nos ocurrió el otro día cuando, hojeando la revista “Descobrir Cuina”, dimos con una receta que nos gustó por su originalidad y porque los ingredientes que lleva nos encantan. Nos referimos a unos corazones de alcachofa rellenos de bandada de bacalao. El mar y la montaña juntos de nuevo.

RECETA

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INGREDIENTES

10 alcachofas

Un limón

PARA LA BRANDADA DE BACALAO

400 g de bacalao desalado

Unas ramitas de perejil picado

Un diente de ajo sin germen

150 g de aceite de oliva

150 g de leche tibia

Una patata de unos 125 g



PREPARACIÓN

Calentar agua en una olla o en un cazo.

Mientras tanto limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y el tronco. Si las alcachofas tuvieran pelusilla en su interior eliminarla con la punta de un cuchillo o con una cucharilla.

Hervir las alcachofas en el agua caliente donde habremos puesto el zumo de medio limón y un poco de sal. Cuando estén cocidas pero conservando un poco de dureza sacarlas de la olla o del cazo y ponerlas inmediatamente en un recipiente con agua fría.

Para la brandada de bacalao mirar la receta de Pimientos del piquillo con brandadade bacalao de nuestro recetario de la A a la Z.

Una vez hecha la brandada sólo queda rellenar las alcachofas.








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Etiquetas: PRIMEROS PLATOS

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