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Alubias verdes con champis y jamón

¿Qué tal van los própositos del año?, Se van cumpliendo o al menos intentando? Creo que el fracaso reside en que nos proponemos muchas cosas y a veces enlazadas, por ejemplo entre las más comunes son:
Dejar de fumar

Ir al gimnasio o hacer deporte

Comer mas sano

Que pasa si dejas de fumar pues que las cosas te saben mejor, por lo que comes mas sano y te es más fácil hacer deporte, luego si cumples una las tres van del tirón. Asi que os voy a ayudar con lo de comer más sano a ver si de esta forma enlazamos los otros 2 propositos. Yo no fumo, lo del deporte me cuesta porque soy muy vaga (lo reconozco pero lo intento) y comer sano es lo que mejor puedo cumplir.
Hoy propongo una receta rica, es de Arguiñano yo le pongo tal cual pero a mi hermana se la versionamos ya que es vegeta y en lugar del jamón se le pone salchichas vegetarianas. Asi que es otra opción.



INGREDIENTES (4p):
500 gr alubias verdes

300 gr champiñones enteros

2 cebolletas

4 lonchas gruesas de jamón cocido

2 huevos

agua

aceite, sal

vinagre balsámico



PREPARACIÓN:
Lo primero es cocer los huevos para lo cual les pondremos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Les dejamos enfriar, picamos finamente y los reservamos.
A parte picamos finas las cebolletas que pondremos a pochar en una cazuela o sartén ancha con un poco de aceite y sal.
Los champiñoenes se limpias y les retiramos la parte inferior del tallo, los laminamos y los agregamos a las cebolletas, sazonamos y les tenemos cocinando aproximadamente unos 5 minutos.
Lavamos las alubias reitando los hilos y cortando en juliana de unos 4 cm. Las cocemos en una cazuela con agua y sal unos 10 - 12 minutos, las escurrimos e incorporamos al guiso de champis y cebolleta, sazonamos y salteamos todo junto, no mucho.

Con el jamón se corta en rectángulos que cocinaremos en la plancha vuelta y vuelta.
Servimos y rociamos con el vinagre.



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