Para las bolitas:
1 lata grande de atún o bonito del norte en escabeche (se puede sustituir por caballa, ventrescas, inclusive sardinas, etc.)
2 pimientos del piquillo en conserva
Semillas de sésamo (yo utilicé semillas de sésamo verde al wasabi)
Una cebollita francesa
Aceite de sésamo
Para el rebozo:
2 huevos
Harina especial para rebozos
Pan rallado
Aceite especial para frituras
ELABORACIÓN DE APERITIVO DE BOLITAS CALIENTES DE ATÚN
En un bol, mezclaremos el atún, bonito o conserva que vayamos a utilizar y que habremos escurrido, con anterioridad, para que haya soltado la mayor parte del jugo.
Lo desmenuzaremos bien y lo mezclaremos junto con el pimiento del piquillo picado finamente y la cebollita francesa, que también habremos picado finamente y que dará un toque “crunch” a las bolitas, después al comer, mezclaremos también con las semillas de sésamo al wasabi y unas gotitas de aceite de sésamo. Reservaremos tapado en el frigorífico un rato.
En 3 platos, pondremos en uno huevo que habremos batido, en otro harina especial para frituras y en otro, pan rallado. Yo hago esta combinación para el rebozo, porqué queda una capa durita y crujiente, que protege el interior.
Haremos con sumo cuidado, bolitas del contenido del bol del atún y la pasaremos por harina, después por huevo, ésta por pan rallado (también podemos volver a poner otra vez en huevo, aunque se consumirá más y necesitaremos más huevo batido).
En una sartén o freídora con aceite especial para frituras, iremos friendo las bolitas, sacaremos, escurriremos y las colocaremos cuando estén doraditas, en un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servir caliente, pudiéndolas acompañar con algún tipo de salsa.
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