El viernes santo toqué a la puerta de Mari Carmen Pastor para cocinar.
Mari Carmen ya salió en un Betania cocinando platos de Novelda en el Betania que dirigió Marieta, estar cocinando con Mari Carmen es como estar formulando física con Einstein, la sabiduría de Mari Carmen a la hora de cocinar es lo más grande que he visto nunca, madre de familia numerosa, fue capaz de cocinar 4 platos además del arroz caldoso de verdura, fue una mañana larga que se me hizo muy corta, hablamos y reímos mucho, todo en un ambiente inmejorable, todo en la cocina de su casa, haciendo el arroz caldoso de verduras tan nuestro.
ARROZ CALDOSO DE VERDURAS.
Video.
INGREDIENTES para 10 personas.
- 150 g. Alubias de careta.
- 150 g. Alubias blancas.
- 150 g. Lentejas.
- 200 g. Arroz.
- Cardos.
- 10 hojas grandes de acelga.
- 500 g. Calabaza.
- 1 nabo.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
PARA LA PICADA.
- 20 almendras crudas.
- 8 rebanadas de pan de barra del día anterior.
- 4 ñoras.
ELABORACIÓN.
La noche antes ponemos las legumbres a remojo.
Empezamos desde agua fría hirviendo las legumbres durante 20 minutos.
Vamos desespumando.
Limpiamos las verduras, empezamos por los cardos, retiramos todos los hilos e introducimos los cardos en sal para que eliminen el amargor.
Separamos las hojas de las acelgas de las pencas, cortamos las hojas en trozos grandes.
Pelamos y cortamos el nabo, la zanahoria y la calabaza.
Introducimos los cardos que hemos limpiado bien bajo del grifo para eliminar la sal, a la olla.
A continuación incorporamos el resto de las verduras. Dejamos cocer todo alrededor de 1 hora y media.
Mientras tanto preparamos para la picada, en una sartén ponemos abundante aceite.
Freímos las almendras, a potencia del fuego medio baja, eso es por qué se tienen que hacer por dentro tanto como por fuera, una vez fritas reservamos.
Hacemos lo mismo y con la misma potencia del fuego con las ñoras
Y con las rebanadas de pan, reservamos todo sobre papel absorbente.
Picamos todo muy bien con el mortero, es muy importante este paso, tenemos que conseguir una salsa que esté completamente picada, eso nos llevará mucho trabajo pero valdrá la pena.
Con el mismo aceite que hemos frito los ingredientes de la picada, pochamos 1 cebolla entera picada con la misma potencia del fuego medio baja al menos 15 minutos pochando.
A continuación incorporamos los 2 tomates rallados y dejamos pochando 15 minutos más.
Transcurrida la hora y media de cocción, abrimos la olla, vertemos el sofrito de cebolla y tomate, dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
A continuación añadimos la picada que hemos hecho que se ha quedado como una salsa, vertemos y dejamos cocinar 15 minutos más, si hace falta un poco de agua le incorporamos más, siempre agua caliente.
Por último incorporamos el arroz y lo dejamos otros 15 minutos cocinándose.
Este plato gana mucho cuando se sirve y se deja reposar para comer templado, también según mi opinión este plato llega al sumun un día después de cocinarlo, pero eso, es una opinión personal.
Buen provecho.
Besaetes a tots/es.
MÚSICA.
Hoy la música que lleva la receta es la que se merece este gran plato y esta maravillosa cocinera, enamorado me dejó con su manera de trabajar. Tenim que repetir més vegades Mari Carmen.
Own Side – Caitlin Rose
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