Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.
Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón.
Su elaboración no es compleja: sofreír un poco de ajo picado y perejil, añadir harina y verter fumet de pescado. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Dejar cocer unos 10 minutos e incorporar las almejas y la sal. Cuando se abran los bivalvos, y controlando que el cereal esté en su punto, ya se puede servir. La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago.
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Arroz con almejas y borrajas
Receta de icortonRaciones4
raciones
Tiempo de preparación30
minutos
Tiempo de cocinado40
minutos
Calorías300
kcal
Ingredientes
160 gr. de arroz400 gr. de borraja
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 dl. de aceite
2 dl. de caldo de pescado
1 cucharada de harina
sal
Paso
Echamos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y perejil.
Añadimos la harina y el caldo de pescado.
Agregamos las borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas.
Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos de sal y comprobamos el punto del arroz.
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