Me parece que hasta hoy no he traído aquí ninguna receta de Carlos Arguiñano, el gran cocinero guipuzcoano que tanto ha hecho por acercar la cocina a todos los hogares españoles. Vaya aquí un modestísimo homenaje.
INGREDIENTES (4 personas)
- Un bote de borrajas cocidas de 600 gr. (escurridas unos 400). Lo tenía desde hace tiempo y tenía que "darle uso". Igualmente podemos usar pencas de acelgas o cardo.
- Cuatro patatas medianas.
- Unas lonchas de jamón.
- Dos huevos.
- Dos dientes de ajo.
- Dos cucharadas de harina.
- Agua, aceite, pimentón y sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer los huevos.
Aprovechando el caldo, escurrimos las borrajas. En dicho caldo, y más agua con sal, ponemos a hervir las patatas, peladas y cortadas en trozos grandecitos, por espacio de unos 20 minutos (comprobemos que están tiernas).
Mientras, en una sartén, doramos los ajos laminados, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el jamón y la harina. Removemos, añadimos el pimentón (dulce en mi opinión) y tres o cuatro cazos del agua de hervir las patatas. Lo dejamos hervir un par de minutos, y añadimos las patatas ya precocidas y las borrajas. Lo cubrimos por cinco minutos y añadimos los huevos troceados.
Como diría Carlos... "¡rico, rico!
Fuente: este post proviene de Cocina de Ángel, donde puedes consultar el contenido original.
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