Con muy pocos ingredientes, pero de un sabor increíble, solo habría que hacer un poco de Alioli para acompañar esta receta y lito, pasaje a la gloria. Hay que saber que independientemente de lo que se haga el arroz, aquí lo importante es verdaderamente el arroz, valga la redundancia, con esto quiero decir que la proteína que añadas debe de ser simplemente presencial y no ser la vedette, ya que aquí, el protagonista es el arroz, y además no solo te lo digo para que pongas pocas gambas, sino para que no le pongas nada más, no es un arroz con cosas, aquí menos es más, tranquilo, no te va a quedar un arroz bajo de sabor ni mucho menos, ya me lo agradecerás cuando te estés comiendo el segundo plato.
RECETA Nº 348 – ARROZ CON GAMBAS Y SALMORRETA
Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz bomba
Cocción: Paella
INGREDIENTES
Para el caldo:
Las cabezas y cáscaras de 16 gambas
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio
1 tomate grande maduro picado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cs aceite de oliva
2 l agua
Para el arroz:
400 gr arroz bomba, senia, bahía, albufera… (100 gr por persona)
1 cc pimentón dulce
16 colas de gambas peladas (4 por persona)
21/2 cs Salmorreta
1,5 l caldo de gambas
1 cs rasa de sal marina gruesa
6 cs aceite de oliva
PREPARACIÓN
Para el caldo:
1. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y freímos las cabezas y cáscaras de las gambas, cebollas, ajos y zanahorias unos 10 minutos.2. Añadimos la rama de apio, el tomate y la hoja de laurel, removemos constantemente aplastando bien las cabezas de las gambas para extraer todos sus jugos.
3. Echamos el agua, tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos desde que empiece a hervir. Una vez pasado el tiempo, colamos y reservamos.
Para el arroz:
4. En una paella a fuego medio añadimos el aceite de oliva y rociamos la sal marina para evitar salpicaduras, así agregamos las colas de gambas sin temor a que nos salpique. Doramos las colas de gambas por ambos lados con una cocción a medias (solo dorar), los retiramos y reservamos.5. Echamos la Salmorreta y sofreímos un minuto. Añadimos el arroz y lo perlamos un par de minutos moviendo constantemente, le agregamos el pimentón, removemos bien y agregamos el caldo caliente. Subimos el fuego a alto.
6. Cocinamos unos 8 minutos a fuego alto desde que empiece a hervir (no movemos más el arroz). Pasado el tiempo, bajamos el fuego a bajo para cocinar 12 minutos más.
7. Cuando se haya reducido el caldo y el arroz esté en la superficie, le agregamos las gambas por encima. Rectificamos la sal. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.
NOTAS
Como dijimos, este puede ser considerado un Arroz del senyoret sin ningún problema, hecho al más puro estilo alicantino y con los tropezones pelados, para comerlo a cucharadas. Acompaña tu arroz con un Alioli para cerrar el círculo y tu vida será un poquito más mediterránea.Imprimir
Arroz con gambas y salmorreta
Receta nº 348
Plato Arroces y pastas
Cocina Española, Mediterránea
Keyword arroz, gambas, marinero, Paella, salmorreta, sofrito
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo de reposo 15 minutos
Raciones 4 personas
Autor Gastronoming
Equipment
PaellaIngredientes
Para el caldo
Las cabezas y cáscaras de 16 gambas
1 und cebolla picada
1 und zanahoria picada
1 und rama de apio
1 und tomate grande maduro picado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cs aceite de oliva virgen
2 l agua
Para el arroz
400 gr arroz bomba, senia, bahía, albufera
1 cc pimentón dulce
16 colas de gambas peladas
21/2 cs Salmorreta
1,5 l caldo de gambas
1 cs rasa de sal marina gruesa
6 cs aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
Para el caldo
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y freímos las cabezas y cáscaras de las gambas, cebollas, ajos y zanahorias unos 10 minutos.Añadimos la rama de apio, el tomate y la hoja de laurel, removemos constantemente aplastando bien las cabezas de las gambas para extraer todos sus jugos.
Echamos el agua, tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos desde que empiece a hervir. Una vez pasado el tiempo, colamos y reservamos.
Para el arroz
En una paella a fuego medio añadimos el aceite de oliva y rociamos la sal marina para evitar salpicaduras, así agregamos las colas de gambas sin temor a que nos salpique. Doramos las colas de gambas por ambos lados con una cocción a medias (solo dorar), los retiramos y reservamos.Echamos la Salmorreta y sofreímos un minuto. Añadimos el arroz y lo perlamos un par de minutos moviendo constantemente, le agregamos el pimentón, removemos bien y agregamos el caldo caliente. Subimos el fuego a alto.
Cocinamos unos 8 minutos a fuego alto desde que empiece a hervir (no movemos más el arroz). Pasado el tiempo, bajamos el fuego a bajo para cocinar 12 minutos más.
Cuando se haya reducido el caldo y el arroz esté en la superficie, le agregamos las gambas por encima. Rectificamos la sal. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.