En esta receta, además, le sacamos triple partido a los espárragos, puesto que aprovechamos la parte baja del tallo, siempre la más dura, para enriquecer el caldo de verduras con el que luego hidrataremos el arroz. La parte media del espárrago va en el propio guiso mientras que las puntas las hemos salteado con un poco de aceite de oliva y sirven de sabrosa guarnición. Con el secreto hemos hecho algo parecido. Parte va en el arroz y algunos trozos grandes, marcados a la plancha, los servimos en el plato como si convirtiéramos entonces el arroz en la guarnición. ¡A disfrutar!
Arroz con trigueros y secreto ibérico
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo, o bomba
Un manojo de espárragos verdes
Un par de piezas de secreto ibérico
1 l. de caldo de verduras (si es casero mejor)
Pimentón dulce
Tres dientes de ajo
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Hacemos un caldo de verduras casero (cebolla, puerro, la parte baja de los tallos de espárragos, champiñones, perejil, zanahorias, tomate, apio,….) Lo que se nos ocurra. Y lo tenemos una horita a fuego lento.
Cortamos los espárragos en tres partes: la parte baja, para el caldo; las puntas, que saltearemos y serviremos como guarnición y la parte media, que echaremos al arroz
Cortamos el secreto también en ocho trozos granditos, que serviremos junto al arroz y el resto cortado menudo para añadirlo al guiso
Y empezamos: picamos finitos los dientes de ajo y los ponemos a rehogar en un caldero con un poco de aceite de oliva.
Añadimos la carne cortada menuda, salpimentamos y hacemos hasta que dore y suelte jugo.
Añadimos entonces el tallo de los espárragos y rehogamos todo junto unos diez o quince minutos
Pasado este tiempo, agregamos el arroz y removemos un par de minutos para que suelte el almidón y que luego nos quede más suelto
Espolvoreamos con pimentón dulce y, en seguida, vertemos el caldo bien caliente. A fuego fuerte
Dejamos un par de minutos así y luego bajamos el fuego hasta que el arroz esté hecho.
Mientras el arroz se hace aprovechamos, por una parte, para saltear las puntas de espárrago en aceite de oliva. Salamos con sal marina.
Por otra parte, marcamos los trozos grandes de secreto ibérico en una sartén o plancha ligeramente engrasada de aceite y le ponemos un poquito de sal marina, a modo de escamas.
Ya podemos servir: arroz, un par de trozos de carne y puntas de espárragos
Mira en vídeo cómo se hace este Arroz con trigueros y secreto ibérico:
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