Esta receta de arroz mar y montaña mezcla ingredientes de la pescadería y la carnicería. Aunque se pueden cambiar a tu gusto, la combinación que te damos aquí resulta muy sabrosa y gusta siempre a todos.
INGREDIENTES para 4-5 personas
300 gr de arroz a tu gusto (redondo o largo, vaporizado…, el que suelas usar)
1 sepia mediana como de 300 gr
250 gr de presa ibérica, secreto o lomo de cerdo
2 dientes de ajo
1 trozo de pimiento verde o rojo
1 puñado de guisantes (pueden ser congelados)
Unas hebras de azafrán tostadas y molidas o azafrán en polvo, media cucharadita
1 cucharada de perejil picado
100 ml de aceite de oliva
Sal
El zumo de medio limón
Medio litro de agua o caldo de verduras
ELABORACIÓN
Troceamos la carne en pedacitos más o menos menuditos y regulares. Troceamos también la sepia en trozos del mismo tamaño que la carne. Si son menuditos nos será más fácil comer el arroz.
Ponemos aceite en una cazuela o paella y salteamos la carne ibérica. Es interesante que sea ibérica porque suelta una grasilla más sabrosa para saltear luego el resto de ingredientes.
Una vez dorada la carne la retiramos y en esa grasa ponemos el pimiento y ajo picados. Cuando tomen color ponemos la sepia y salteamos a fuego medio unos minutos hasta que tome color. Añadimos de nuevo la carne y sazonamos. Ponemos el azafrán y el perejil picado, añadimos los guisante y después de dar unas vueltas ya podemos poner el arroz. Dejamos que se empape del guiso removiendo un poco, añadimos el limón y cubrimos con agua o caldo de verduras.
No es necesario remover mucho pero tienes que controlar el nivel de líquido porque el arroz debe quedar más bien seco. Cuando alcance su punto (en unos 18 minutos) apartamos del fuego, dejamos reposar 10 minutos y ya podemos servir.
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