La presa ibérica es el corte del cerdo de mayor calidad, cuya grasa veteada le aporta mucha jugosidad y hace que la carne sea muy tierna. Es una de las partes más valoradas del cerdo, debido a su escasez, ya que se obtienen dos piezas por cada animal.
En esta receta vamos a emplear el Arroz SOS del tipo Arroz bomba, que convertirá esta receta en un plato muy sabroso porque es uno de los granos que más caldo absorbe.
Ingredientes para la Paella con presa ibérica y alcachofas
300 g de Arroz SOS tipo bomba
900 ml de caldo de carne
1 tomate maduro grande
1 cebolleta
4 alcachofas
250 g de presa ibérica
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharaditas de Pimentón de La Vera
Romero fresco
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal marina
Preparación de la Paella con presa ibérica y alcachofas:
Blanquear las alcachofas peladas y cortadas en cuartos, sumergidas en agua con gajos de limón. Reservar dentro del agua caliente.
Cortar la presa en cubos, salpimentar y dorar con las alcachofas escurridas sobre una paellera a fuego medio alto con unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar la carne con las alcachofas y reservar.
En la misma paellera, añadir dosde cucharadas más de aceite de oliva e incorporar la cebolleta picada muy menuda y el diente de ajo machacado.
Cuando el sofrito se haya cristalizado (pochado), añadirel pimentón, rehogra brevemente y añadir el tomate rallado. Dejar evaporar todos los líquidos, sazonar, añadir el caldo de carne caliente y, cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la carne dorada. que tenemos separada con las alcachofas.
Cocinar a fuego medio durante 17-18 minutos, rociar con romero fresco.
Normalmente la paella se “pega” debido a la alta temperatura a la cual está expuesta, después de haber probado el nivel de cocción del arroz, sal, etc. se saca la paellera del fuego y se dispone sobre un paño mojado para que se elimine el sabor a pegado, se cubre la paellera con un paño de cocina y se deja reposar por 5 minutos.
Servino la Paella con presa ibérica y alcachofas con suma alegría para todos los comensales acompañada de una buen vino blanco seco fresco o si queréis abudar, un buen Cava para ir al máximo.
[Fuente y fotografía de Arroz SOS]
#carconchofas
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