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Arroz negro con puerros, calamares y gambas en Monsieur Cuisine

Bueno, pues aquí os dejo mi primer arroz negro y no va a ser el último porque me ha salido súper rico

Lo he hecho con mi robot @monsieurcuisineoriginal pero puedes adaptarla a la cocina tradicional.
Os dejo la receta por si os animáis a hacerlo.
Ingredientes para el fumet:

40 ml. de aceite de oliva
200 gr. de gambas
600 ml. de agua
Sal

Ingredientes para el arroz:

40 ml. de aceite de oliva
75 gr. de pimiento verde
75 gr. de tomate triturado
2 puerros
1 diente de ajo
300 gr. de aros de calamar
200 gr. de gambas peladas (las utilizadas para el fumet)
200 gr. de arroz redondo
500 ml. de fumet
1 bolsa de tinta de calamar
1 cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación:

Primero haremos el fumet para nuestro arroz.
Introducir en la jarra el aceite junto a las cabezas y pieles de las gambas y con el orificio tapado programar 3 minutos, velocidad 3 y temperatura 120º.
Bajar los restos con la espátula, añadir el agua y sal al gusto. Programar 15 minutos, velocidad 3 y temperatura 120º.
Sacar, colar y reservar.

Ahora vamos con el arroz.
Introducir en la jarra el ajo, los pimientos y los puerros cortados en cuartos y el aceite. Programar 6 segundos, velocidad 6.

Bajar los restos con la espátula y con el orificio destapado* programar rehogar 7 minutos, velocidad 1 y temperatura 130º.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el tomate con el orificio destapado programar 4 minutos, velocidad 1 y temperatura 100º.

Añadir el calamar y con el orificio destapado programar 5 minutos, velocidad 1 y temperatura 120º.

Agregar el arroz y la tinta de calamar y con el orificio destapado programar 5 minutos, velocidad 1 y temperatura 120º.

Incorporar el fumet y el pimentón, poner cubilete y programar Marcha Atrás 12 minutos, velocidad 1 y temperatura 120º.

Cuando falten 5 minutos añadir las gambas.

Rectificar de sal si hiciera falta (ya que sólo se añade la del fumet) y servir.

* Cuando es orificio destapado yo pongo el cestillo para evitar salpicaduras.

Espero que os guste tanto como a mí.



Fuente: este post proviene de Hablemos un poco, donde puedes consultar el contenido original.
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